饮食文化 |
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大江南北怪吃怪俗 三个辣子一道菜 休 闲 居 编 辑 关中人吃辣椒比起湖南人、四川人有过之而无不及。四川人只是把辣椒作为一种调味品，而关中人则是实实在在地把辣椒当菜来吃，三个辣子一道菜足以见证。关中的辣椒色红个长头尖味极辣，看着红、闻着香、吃着辣，令人食欲大增。 三条沙虫一碗菜 这是海南人所特有的一个食俗。所谓‘沙虫’，是一种栖息在海南沙滩边的蚕科小动物，身体呈灰白色，沙虫富含高蛋白、低脂肪，营养价值很高。海南人吃沙虫除有沙虫火锅外，还喜红烧沙虫。一般以香菜或生菜加上三条沙虫进行红烧，其味道非常鲜美。 面锅里面煮锅盖 这是江苏镇江的一个非常有趣的饮食怪俗。传说从前镇江有一对夫妻，丈夫老是有病，胃口不开。妻子给他下面吃，不是嫌太硬，就是嫌太烂。一次，在煮面时，不小心将汤罐盖子碰到锅里面去，谁知，丈夫吃了这碗面爽口适味。以后，妻子天天给丈夫烧锅盖面吃，从此，锅盖面在镇江便传开了，成了远近闻名的风味小吃。 硝肉不当菜 此怪吃亦源于民间传说。从前，镇江酒海街有一个夫妻店，由于不慎，丈夫错把硝当盐腌了猪蹄。谁知硝过的猪蹄越烧越香，连路过的八仙之一张果老一闻到肉香之后，亦非要吃几口。就这样，“硝肉不当菜”的习俗便流传到今天。 吃的米饭用手抓 主要是指维吾尔族人最爱吃的食品‘抓饭’，当地人叫‘波罗’。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和青油。做出来的抓饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。就是吃时，维吾尔习俗要用手抓着就食。 闽西人吃老鼠干 闽西有风味特色‘八大干’，其中宁化老鼠干，是立冬后捕得田鼠、山鼠，经蒸煮、脱皮、剖腹、去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏干。光亮透红的鼠干味香可口，与其他共烹炒后，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。 生肉当馍又当菜 此菜即青海玉树地区所特有的‘下更保’。在每年的10月至11月期间将肥壮健康的牛羊宰杀后，劈成大小相同的块状（或只取净肉切块），也有把整头牛破为18块，穿串悬挂在避光通风处晾干。这样炮制出来的干肉，色、香、味俱佳，且保持了新鲜牛羊肉的营养成分，食时不加任何烹调，易饱耐饥。 |