饮食文化 |
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南安美食亦风光 闽南素有“海滨邹鲁”的美誉，饮食文化源远流长，极富特色。南安的饮食习惯与闽南各地大同小异，但也有多种特色美食流传已久，风味独特。 甜酒：南安诗山、蓬华特产，至今已有数百年的制作历史。其制作方法是将糯米煮熟，拌上适量酒糟和糖，装入陶钵中压实密封，置常温下发酵二至三天，待发出酒香时即可饮用。食时将已成酒基的糯米切块、加糖，连同汁液一起吃。如撒上少许橘皮粉或桂花蕊，风味更佳。时下，只要你到诗山、蓬华做客，热情好客的农家人往往会捧出甜酒与你畅饮，甜酒入口清甜，但后劲十足，往往使人在不知不觉中不胜酒力。 休 闲 居 编 辑 九重羹：这是南安山区各乡镇清明时节祭祀先人、以兆丰年的一种传统特色美食。九重羹的制作工序比较繁琐，要先将大米磨成浆，再加上少量的小苏打调匀，层层倒入铺有炊巾（棉布）的蒸笼中蒸熟。吃时切成片状蘸上糖或酱，也可同猪肉同煮吃；前者清凉爽口，后者香甜柔润。随着历史的推移，当地百姓已不仅在清明期间才做九重羹，只要心血来潮或有朋自远方来，全家人便互相协作，做起那美味的九重羹来。 窖菜：享有“蓬莱窖菜胜过黄埔解元”之美誉的窖菜，制作方法是将成株经霜的芥菜用开水烫过、晾干、拌盐，逐一扎成一捆，置入陶瓮中密封。经年取食，既可与猪肉同煮佐餐，也可与大米煮成饭，味道清香，令人回味无穷。 |