饮食文化 |
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成都小吃名扬中外，比如担担面、渣渣面都十分有名气。我平时也喜欢吃面，因为它既方便又快捷，所以常常到街市上去吃。有时，吃到一碗好面感觉上就是一种享受，于是，吃面便成了一件很有意思的事情。 成都的面店简直可以用多如牛毛来形容，且不单只是卖一种，大都兼卖好几种面：杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、煎蛋面……虽然这样可方便食客挑选，但却并没达到少而精的境界，并且味道、色泽大都相差无几，这的确是件令人遗憾的事情。 牛肉面的汤要好，肉也要精挑黄牛身上最好的肉，当然炖的火候也很关键，弄得不好就会味道大失，如同嚼蜡。以前华兴街有一家不错的牛肉面店，除了味道好之外，香菜新鲜，牛肉丰腴而多汁，咬一口便能感觉出来。现在很多面店虽然也卖牛肉面，但那牛肉看上去干瘪瘪的，且份量又少，有时还会夹杂些毛发之类的东西。这样的店，我在去过一次后，决不会再去第二次。台湾武侠小说作家古龙曾说，台北有一家叫“一品风味”的面店，老板娘在用竹筷夹牛肉到面碗里去时，总是会戴上副老花眼镜，看她选夹牛肉时的那份专注与慎重，简直有些像老练的商人选择钻石一般。不过，我在成都却从没见过这样的老板娘，那种情景只能令我等神往了。 排骨面看起来简单，其实学问也挺大的。面汤一定要清，那面也要下得清清爽爽、漂漂亮亮，一根根地排起来。排骨要选好，火候更要恰到好处，一定要把厚厚的一块排骨做得丰腴而多汁，如偷工减料，味道大失不说，还可能让人想起别的什么事情来。故此，做得好的排骨面面店绝少，而排骨炸得略焦的面店却很多。我有时甚至会有这么一种感觉：成都吃一碗上好的排骨面，并非是件容易事儿。 记得我当年在成都第一次吃担担面时，还以为是另有含义，应该是用大碗装面，因此只喊了一碗面，我虽然感觉到了服务员在怪怪地看着我，但我也没闹明白，等面端出来以后才发现，那只是一小碗精致的面。我是后来才听说“担担面”故事的，原来这面因少而精不能当正餐哦！对担担面我说不上怎么爱好，只是偶尔食之。 据朋友介绍，著名的渣渣面数崇州羊马的最好，前几年这面因为闹过知识产权争端，所以名声似乎更响了。成都近年来也开了一些所谓的渣渣面店，印象中最好的当数七道堰街的一家。面好，料也好，而且泡菜微甜中带酸味，你若是边吃泡菜边吃面，那简直是一种享受。这家面馆经常客满，去得晚便只好坐在外面等着。在石人小区也有一些面馆打渣渣面的招牌，面尚好，料却是杂酱面的料，因为盖在面上的不是粉末状的肉粉，所以，吃后似有上当之感。 前段时间在街上闲逛时，忽然发现不少华兴煎蛋面的招牌，是否正宗实在不得而知，不过玉林小区的华兴煎蛋面倒是印象中最好的。汤清，面也清爽，蛋煎得恰到好处，另外还有凉拌猪耳朵等凉菜佐餐，吃着很舒服。由于常去玉林玩的人大都有吃宵夜的习惯，故这家店似乎就成了玉林面馆的招牌。 在帘官公所街有家生煎包店，所卖生煎包不怎样，可卖的面却是最好的。我在那里吃过多次，《成都晚报》副刊部的几位也经常跟我去那里吃面。因为汤好，面吃起来似乎更好，味道不摆了。即便是杂酱面也做得十分干爽，吃着自然是件痛快事。 我感觉吃有意思的面是很诗意的事情，可惜好的面店并不是到处都有。有时中午空闲，我会专门跑到一些面店去吃一碗面，这样的事儿后来竟被朋友们称之为“奇事”。不过我以为，为了吃到一碗好面跑一些路，还是值得的。
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