饮食文化 |
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就稀罕你土得掉渣 ［土菜物语］ 休 闲 居 编 辑 蓦然回首，突然发现自己少年不再、乡音不再。仓促间我开始寻找，寻找田野里童年的野趣，寻找记忆中妈妈的饭香。却与藏匿于都市中的家乡土菜馆邂逅了，在熟悉的菜香中我做梦了，梦见回到了久别的故乡，梦见我在无边的田野上快乐地奔跑，梦见暮色里炊烟袅袅的恬淡怡然…… ［怪］ 但凡深圳的土菜馆生意都好得出奇。深圳的土菜馆以湘菜馆居多，其中振中路上有一家很有特色。第一次去你会惊异于深圳人的饕餮怪状。一间几十平米的店面四面漏风，犹如过去年月里的生产大队，木桌木凳和花纹极为久远的瓷碗更让人怀疑是大队里吃“大锅饭”用的家什。装修卫生更是无从谈起。服务员看似农家小妹，穿着各式各样的服装。即便如此，这里却是人满为患，去晚了还要排队等位。小姐有可能为你安排一张桌子，恰好就在门口垃圾堆旁。千万别以为这里的食客都是打工阶层，看看停得满满登登的车就知道了：宝马、奔驰、本田、别克……倒像是搞名车展。 虽然食客大多是开名车来的，但很少有西装革履之人坐于堂中，仔细询问才得知，但凡来这里吃饭的人，必先换上一身最休闲、最舒适、甚至最老土的衣服，这样才与这里的情趣匹配，也才最符合他们来这里寻求轻松、寻求自然的初衷。 ［火］ 深圳的土菜馆通常都是由地道的乡下人开的，经营惯了高档酒楼的商家恐怕还模仿不来，因为它们带来的是彻底纯正的乡土气，而人们要的恰是丝毫未经城市浮华掳掠的乡野味道，不容许有半点不自然之感，所以说，在乡里乡气的土菜馆经营中，精明的城市商家只能靠边站。老板告诉我们，他的店子经历了几次搬迁，从最早的滨河路到新秀村，又从新秀村搬到笔架山，最后才是振中路，这里的客人大都是这么一路跟过来的。店子土并不是刻意营造的，自己不懂什么经营理念，也没有更多的资金，只是简单地把家乡的那些东西照般过来，没想到竟如此火爆。家乡人来这里是为了吃正宗的家乡菜、听久违的乡音，其他地方的人主要是为了体会一份田园风情，尝尝浓郁的田间风味。 ［土］ 而人们眷顾土菜馆的最根本原因恐怕是它地道的农家口味了。一般来说，土菜馆里的菜式都是按照乡下土菜的做法，90％的原料从乡下直接进货，土鸡、土鸭、腊制产品、瘦肉、削骨肉、辣椒、蔬菜全都是纯天然养殖的乡下货。当人们埋怨大棚养殖、生物催化的食物越来越没有滋味时，这些来自于乡间田埂的稀缺物品又让人们重温了自然赋予食物的醇香。与很多打着空运招牌的大酒楼最为不同的一点是：大酒楼大批量的进货，难以保证质量。而这里哪怕是一小把青菜，都是老板在乡下的亲戚一根一根、一把一把从集市上一个摊一个摊收来的，绝对新鲜、水灵。 |