出场专家：刘国云营养高级讲师、国家职业技能中式烹饪专家委员会专家。

 

    案例一：柿子+紫菜→生成不溶性物质？

 

    诊断：柿子和紫菜均为常见的食物。但是，吃柿子时，同时吃大量紫菜的事例很少有。

 

    分析：“色胜金衣美，甘逾玉液清”。这是古人对柿子的赞美。的确，柿子不仅外表美，而且营养丰富。百克成熟的柿肉中含糖类18.1克，柿饼高达60.2克（北京地区）。同时含有丰富的维生素E、胡萝卜素等维生素及矿物质和微量元素铁、锰、锌、硒等。《本草纲目》载：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治咳、止血之功。”《医学衷中参西录》载：“柿霜色白入肺，而甘凉滑润，其甘也能益肺气，其凉也能清肺热，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”据历代医学家的记载和中医临床经验，柿子的霜、蒂、叶均有很好的医疗功效。

 

    谚语：“七月小枣八月梨，九月柿子上满集”，九月正值柿子的收获季节，供大家采摘，品味。但要提及的是吃柿子一定要注意以下几点：

 

    1.不可多吃，更不能空腹（一般成年人每次吃的量应控制在150克以下）。柿子中含有单宁，它具有收敛性，吃多了会感觉口涩舌麻，而单宁进入到肠内后会刺激肠壁，收敛造成肠液分泌减少，消化功能下降，导致大便干燥。柿子中含有柿胶酚及较多的可溶性的红鞣质，空腹或食用过多在胃酸的作用下，会很快凝结成硬块（即胃柿石）。这种胃柿石在胃酸的蠕动机械作用下会造成上腹部疼痛、饱胀、呕吐、反酸等系列消化道症状。

 

    2.柿子含有较多的鞣酸，鞣酸会与含蛋白质丰富的食物及钙离子生成不溶性结合物，导致胃肠道不适，与寒性食物，如：螃蟹类的海鲜不宜同食。

 

    3.吃过柿子后请不要饮酸性菜汤或饮过多的水。

 

    紫菜是高营养的海味汤料，目前作为小吃“苔菜”出现在超市，吃法也渐渐多起来。

 

    紫菜是生长在浅海岩石上的红藻类海生植物，由于它干后呈紫色故名紫菜。百克的干紫菜含蛋白质28.2克、脂肪3.9克、碳水化合物16.9克、膳食纤维27.3克、灰分15.0克、维生素B10.42毫克、维生素B21.10毫克、钾2083毫克、铁46.8毫克、钙422毫克、碘1800毫克（北京地区），还含有微量元素锌、铜、硒等。紫菜营养十分丰富，性味甘、咸、寒，有降低胆固醇、清热利尿、补肾养心等功效。与许多原料搭配具有医疗作用。

 

    结论：单纯吃过多的柿子会不利于消化，还会引起肚子痛等。而不是和紫菜结合的问题。

 

    案例二：李子+鸡肉→痢疾？

 

    诊断：李子是人人喜吃的食物，而鸡肉作为常用烹饪原料可以制作多种美味佳肴。至于李子和鸡肉不论从哪个角度在烹饪中恐怕都不适合配伍。同吃的机会很少，但不会因此导致痢疾。

 

    分析：人们把“艳如桃李”、“桃李满天下”等相提并论是有原因的。原来桃子和李子是“亲姐妹”，同一个家族。李子的营养略低于桃，它含有多种营养成分，主要是糖类、多种维生素。其果肉有调中、去骨节间劳热的作用。肝病患者食之有益，李子的核仁有疗淤血、治骨疼、利小肠、下水气、除浮肿的功效。李子的花、叶、树皮也有多种医疗功效。

 

    李子不可多食，过食可引起虚热、脑胀。民间有“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人”之说，说明李子不可多吃，尤其是发苦涩味的李子不能吃，入水不沉者有毒也不能吃。脾胃虚弱，消化不良，血热病人更应忌食。

 

    李子的生化成分较复杂，应忌与蛋白质丰富的食物配伍。

 

    鸡肉是羽族之首，列为食中“上品”。富含优质蛋白，脂肪含量比畜肉少，而且有一定量的不饱和脂肪酸。含丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸，并易于人体消化吸收。

 

    从烹饪角度讲，鸡肉味道香美，别有风味，令人馋涎欲滴。从食疗保健的角度，鸡肉味甘性微温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产等医疗功效。值得提及的是鸡肉的胶原蛋白，可保持肌肤的弹性，还有美颜的功效。

 

    结论：李子不能多食（其成人量应控制在每日80克以下），至于李子和鸡肉引起痢疾的说法，要看具体情况而分析。痢疾是传染病，是病毒引起的，除非李子或者鸡肉被细菌感染，或许会造成疾病。

 

    有人提出用“鸡粪白治疗痢疾”之谈，我认为是不科学的。“鸡粪白”含有大量的多种有害微生物、细菌，甚至是病毒，传染病毒……能治病吗？

 

（转载自《北京青年报》）