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专家：油炸方便面易产生致癌物质应尽量减少食用 据业内人士透露，目前国内方便面生产厂家不同程度存在油温过高、油炸时间过长及炸方便面的油反复使用问题。
食品检测专家马立田日前表示，食品中的过氧化物超过一定限量，从食品健康角度来说就是不合格的。如果方便面厂家不换炸方便面的油，那可以肯定过氧化物一定是超标的，消费者一定要慎重选择，尽量减少食用方便面等不利健康的油炸食品。
据介绍，从1984年上海益民四厂生产出中国第一包方便面开始，20年来我国方便面生产以年均20%的递增速度发展，据世界拉面协会统计，2003年全球消费方便面652.5亿份，其中中国消费277亿份。
在中国成为全世界第一消费国的同时，国家有关部门和营养专家表示了对油炸方便面的担心，近日，卫生部和中国食品工业协会对国内方便面的检测发现，油炸方便面易产生丙烯酰胺致癌物质。
据了解，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
根据卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，另外速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
卫生部已完成“食品中丙烯酰胺检测方法标准草案”起草，目前正在进一步征求专家意见。
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