羊肉泡馍趣谈
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  发布时间：2005-06-25 01:52:22

　　南方人来西安之前，除了知道兵马俑，再就是羊肉泡馍了。当一位南方人提起要到西安一游，另一个到过西安的南方人便会说：那里还有羊肉泡馍。如果是在南方，恰巧碰上一位西安人，他提起羊肉泡馍时眼中放出的光，让你在想这是一种什么样的食物，以致于让他字里行间仿佛都包含着浓浓的思乡之情。如果你再问下去，他也许会告诉你“油泼辣子扁扁面”。于是好吃的南方人除了游古迹之外，当然就是要亲自尝尝这些带有西部色彩的小吃了。

　　踏上西安这块土地，你才知道原来沿街都是大大小小的羊肉泡馍馆，你却不知该到那一家。当地的朋友把我们领到城内一家老字号羊肉泡馍馆，饭馆内已座无虚席。当我们坐定，服务生就过来挨个问要羊肉的？还是要牛肉的？原来很多汉族人不喜欢吃羊肉，所以实际上是牛羊肉泡馍馆。服务生还挨个问要几个馍？我心想还要几个？吃得完吗？于是不加思索地说：一个。其他人基本上都要了两个。馍很快按总数端了上来，盛在一个盘中，还给每个人端上了一只大碗，足有一个汤盆那么大，够南方人一家三口喝汤用的。我问服务生有没有小的，他说没有，都一样大的。大海碗上还用夹子夹一个号码牌子，每个人面前的桌上有其相应的号码牌，后来才知道它的用处。望着空空的大碗和馍，不知如何是好。好在我算乘巧，看别人纷纷去洗手，我也赶紧照做。回座位时，看别人用手掰馍放到碗中，我也照做。只是我掰的馍大块大块的，当地人告诉我要把馍掰得越细才越好吃，我虽然口头答应着，但心想掰得太细，不是泡成面糊糊了吗？饭店中也有掰馍机的，如果谁不想自已动手，可劳驾机器帮忙，但具说这样吃起来不香。馍终于掰完了，还真费了我一番功夫。服务生把碗端走，约隔10-15分钟后就端来了，对照你桌前的号码牌逐个端给你。热腾腾的大碗中除了馍，还有粉丝、香菜和羊肉，每桌还赠送一盘甜酵头，还有一小盘辣椒酱，让顾客根据口味随意添加。大家香极了地吃着，真是百闻不如一见，看着周围人吃泡馍的模样，我终于明白身在外地的西安人谈起羊肉泡馍时眼中闪烁的光茫，心里思量着一个大碗中有汤（我想大概是用骨髓汤制成才那么香）、有馍、有肉、有菜，即使没有其它的菜肴（当然饭店中还有许多凉菜出售），也已把人吃得胀胀的，一切营养都在其中，这无疑是典型的游牧民族的餐饮方式延续至今的一种表现。
休 闲 居 编 辑
　　吃完馍出来走在这个千年古都的大街上，大家一致赞扬我的聪明，我还不知是何缘故。一个朋友对我说，他有一次去一家小店吃羊肉泡，正好有一外地人也来吃，当服务员把馍端上后，又给那人一只空碗，五分钟后服务员再来拿碗时，不仅碗是空的，而且连那盘中的馍也没了，服务员问道：馍呢？那人答道：吃了。于是众人笑了起来。服务员说：那是让你掰到碗中做泡馍用的，那馍是半生的（原来泡馍用的是半生的馍），怎么能吃呢？那人答道：我说吗，这馍怎么这么难吃？于是大家又笑了起来。

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