明武宗朱厚照御封菜名“游龙戏凤”
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2005-12-15 18:33:56

明武宗朱厚照，1519年南下私访来到某县小城梅龙镇，镇上有家由兄妹俩开设的酒店，武宗来到酒店时，见妹妹凤娟有沉鱼落雁，闭月羞花之貌，便叫凤娟备佳肴美酒，凤娟亲手作了一道由鸡、鱼合烹的菜肴，武宗品尝后大为赞赏，问此菜何名，凤娟笑而不答。武宗便封此菜为“游龙戏凤”。以后凤娟随皇帝进宫，“游龙戏凤”从此成为宫廷菜而流传下来。

原料
鲜鱿鱼250克，鸡胸肉150克，盐5克，料酒15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，葱姜丝、蒜片各5克，味精5克，醋5克，汤50克，水淀粉25克，水发木耳、冬笋片、菠菜各15克，油750克（约耗75克），香油10克。休闲居 编 辑

制法：
1.鲜鱿鱼撕去外皮，面朝下放在板上剞上斜十字花刀，再切成4厘米长，2厘米宽的块，放入沸水里焯一下捞出。
2.把鸡胸肉切成3厘米长的条，放碗里加盐2克、料酒5克腌5分钟，放鸡蛋液、干淀粉拌均匀。
3.碗对芡汁：葱姜丝、蒜片、盐3克、料酒10克、味精、醋、汤、水淀粉、水发木耳、冬笋片和菠菜。
4.勺放油烧至六成热，放入鸡条炸成金黄色捞出，码盘里。
5.原勺留少许油烧至八成热，放入鱿鱼，烹入芡汁，翻炒均匀，淋香油，倒在码好的鸡条上即可。

≡ 查看、发表评论 ≡