饮食文化 |
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
  本月热点文章 |
|||||||||||||||||||
·潮州海鲜不可貌相 |
|||||||||||||||||||
| 相关文章 |
|||||||||||||||||||
·宁波小吃掌故多 |
您现在的位置： 
古人盛夏饮食消暑 盛夏吃汤饼休 闲 居 编 辑 饮食避暑最早始于汉代。但汉代的饮食避暑只是‘烹羊炮羔，斗酒自劳’，是一种劳动之余的‘斗酒会’，主要目的是消除疲劳。 南北朝伏日以饮食避暑有进一步发展。据《荆楚岁时记》载：‘伏日进汤饼，名为避恶’。古人习惯称暑气为恶气，这里所谓‘避恶’，实际指的是避暑。‘汤饼’是一种放在水里煮熟的面食。虽然汤饼本身不是清凉食品，但在夏天吃热气腾腾的汤饼时却能出一身大汗，从而带走体内大量热能，所以说，古人 盛夏吃汤饼无疑是一种很好的避暑方法。 宋代吃西瓜 至宋代，伏日清热防暑食物就更多了，诸如瓜、李、荷叶、绿豆汤、鳝羹、银苗菜、新莲、避暑汤等。据《东京梦华录》记载说：京都（开封）人最重三伏避暑。六月中往往避暑于‘风亭水榭，峻宇高楼’等场所。吃的则是‘雪槛冰盘，浮瓜沉李’。《膳夫录》也记载：‘汴中节食，伏日绿荷包子’。从文献记载看，宋代已有西瓜。 西瓜，又名寒瓜。中医学认为西瓜性味甘寒，有清热解暑、除烦止渴、利小便等功用。毫无疑问，夏季热盛伤津，食西瓜功效最佳。 ‘绿荷’与‘新荷’ ‘绿荷’与‘新荷’都是指荷叶。荷叶为睡莲科植物莲的叶，是很好的祛暑食物，其性味苦、涩平，具有清暑利湿、生津止渴等作用。《饮食指南》认为，荷叶能‘升清消暑，化热宽中，散淤，主治暑热、水肿、淤血症’。 明清莲子汤 明清以来，伏日最盛行吃莲子汤。 据《帝京岁时记胜》载：‘六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二：内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。’ 中医学认为，莲子性味甘平，有补脾涩肠，养心益肾的功用。夏日常饮莲子汤，能补中强志，养神益脾。中老年人食之，轻身益气，令人强健。 夏日饮莲子汤益寿是有科学道理的。 中草药避暑 清朝北京地区伏日选择中草药避暑，也是一大特点。据《京都风俗志》说：‘伏日，人家有食盛馔异于平日者，谓之“贴伏膘”。或以此日起，有合冰水者，或有煎苏叶、藿叶、甘草等汤，于市中舍之，谓之暑汤’。 除上述以外，古代伏日消暑食品还有绿荷包子、绿豆汤、鳝羹、银苗菜、杨梅、鲜藕、鲜菱、西瓜、香瓜等，其中以水果、蔬菜和中草药为多，这些食物大多性味甘、寒、温、平、辛，主治清热消暑、除烦止渴，或泻火解毒、养心宁志、健脾益胃。 这些消暑饮食方法都是十分理想的夏季保健膳食。 |