过年吃“蚝”宴
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  发布时间：2006-08-03 12:10:55

　　对于讲究寓意的人来讲，蚝是春节美食中不可或缺的食物。“蚝”与“豪”同音，请人吃“蚝”（豪）宴，说起来多么豪爽多么好听！何况“蚝”本身鲜美无比。

　　蚝，学名牡蛎。西餐厅的自助餐一般都有生蚝，生长在海水中的鲜蚝本身就有一种淡淡的咸味，只需几滴柠檬汁，些许红酒醋，送入口中便极好吃。会吃的人还会加上点Ｔａｂａｓｃｏ辣汁、胡椒粉，再加上几片黑面包，更能体会鲜蚝的美味。
休 闲 居 编 辑
　　蚝是春节应景菜中不可或缺的美食。

　　广州食肆均可做蚝，不过要想真正体会靓蚝，还是应该首推深圳的沙井。沙井蚝早已鲜扬四海。沙井蚝，主要产于珠江口东海岸合澜海、后海等地，这里终年气候温和，又是咸淡水交汇处，故蚝在海水里吸食的游生物特别丰富。因而，沙井蚝只只质白个大，有“玻璃肚”之称，具有肥嫩、鲜甜、爽脆而无腥味的特点。

　　鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美，老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。笔者在有“蚝乡”之称的沙井镇看见，沙井四周每隔三里五里就有一间海鲜酒家，间间招牌菜式均为“蚝”，有的酒家甚至还推出全蚝宴，让你吃蚝吃个爽快。

　　到了沙井，才知道蚝的烹饪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蚝饼、煲蚝粥简直不在话下。在这里，既可配以适当调料清蒸，以保持原味；又可以软炸鲜蚝。据师傅介绍，可将蚝肉洗净加入一些黄酒，另取面粉加蛋加水，调成厚糊，放少量精盐，然后夹蚝肉蘸面糊入油镬煎至金黄色即可上桌。食时，可蘸以酱油、醋或芝士，入口外脆内软，一定让你赞不绝口。此外，还有蚝肉炒蛋、炒蚝松、蚝烧豆腐等等。

　　食家最推荐的食法有两种：一是鲜蚝火窝，一是香煎干蚝。先说鲜蚝火窝，食家要求以矿泉水做清汤，加入少许姜片、芫茜，水滚落蚝，约煮１分钟左右即可食用，食时蘸调了味姜蒜料，则鲜甜味美。不过，切记酱料内万万不可加酱油，食家称酱油会破坏蚝的鲜味。另一种则是香煎干蚝，只见师傅取生晒干蚝为原料，然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，教人回味无穷。 

　　解读

　　食蚝不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富。据专家介绍，蚝素有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分。《本草纲目》记载，牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。难怪古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。据资料记载，拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗精力；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。

　　食家提醒，吃过鲜蚝后，最好喝一杯菊花茶，这样可以消腻。

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