饮食文化 |
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·豫菜的渊源和变迁 |
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澳门的葡国菜 澳门被葡萄牙统治的历史有400多年，因而论起“吃在澳门”不得不提葡国菜。 休 闲 居 编 辑 澳门的葡国菜，又分所谓正宗葡国菜和澳门本地葡国菜两种。这是因为当初葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到家乡菜，限于落后的保鲜技术，从大老远的葡萄牙运来不可行，厨师便设法用替代品，如用椰子汁代替新鲜牛奶，用土产香肠代替葡萄牙香肠等，并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创制出颇具特色的“澳门葡国菜”。这种堪称世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来了，并不断丰富、发展和创新。如今，在澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜，当中有些所谓葡国菜早已被中国菜同化，有时候吃起来还以为是广东菜呢。 时下澳门著名的葡国菜有不少，如“葡国鸡”，其做法是将鸡、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩制而成，过程也颇讲技巧，此菜有淡淡的鲜辣味，很可口，若将鸡和汤汁拌在米饭中同吃，味道更佳。又如“马介鱼”（即鳖，是葡国人最爱吃的一种咸鱼），这种咸鱼煎、烤、焖、烧均美味可口，是澳门的招牌葡菜之一。为保留葡国饮食文化特色，澳门的葡国菜馆大都采用葡式装潢，有的甚至照搬葡萄牙乡村酒馆的格调，显得粗犷、古朴，吸引不少图新鲜的食客。 澳门是靠旅游以生存的城市，其税收占全澳财政总收入的一半以上，在可以想见的将来，旅游业仍将是澳门的经济支柱，而饮食业也因此继续得以发展，并对旅游业起积极的辅助作用。外埠人士到澳门这个弹丸小城旅游，尝尝葡国菜才不枉此行。 |