新潮饮食 素粗野杂
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  发布时间：2005-04-23 18:42:08

　　吃素——提倡素食。高濂在《饮馔服食谱》中说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。”美国参议院“营养及人类需要精选委员会”的一份报告表明，肉食品和十大死亡原因中的六种疾病有关。由于肉食品会产生阻塞动脉的胆固醇，因而，近年来西方一些国家出现了肉、蛋类食品被冷落的现象，而以土豆为主的蔬菜和含纤维素丰富的食品如水果、谷物等，成为抢手货。植物性食品大大被开发、利用。

　　吃野——营养学家提出的“饮食回归自然”之说，就是提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。据有关方面统计，目前我国栽培的蔬菜有160多种，而野菜有300多种。

　　营养丰富的野菜，不仅含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐以及食物纤维，而且许多野菜的营养成分如胡萝卜素、核黄素的含量还大大高于常见蔬菜。“食野”之所以成为世界潮流，关键的原因是野食“纯净”。不过，这里也要提醒，要注意保护珍稀野生动植物。

　　吃粗——细心的人不难发现，现在在一些商店、集贸市场，以往人们花高价购买的好米、精面，反倒不如“粗粮”值钱了。究其原因，乃粗粮营养成分多，对人体有益。科学家研究证明：高粱、小米、荞麦、青稞、玉米的营养价值都很高，且有保健强身作用。

　　吃杂——在营养学上，所谓吃杂，即提倡“营养平衡”、“合理配膳”，而不能想吃什么、好吃什么就随意偏食、挑食。《保生要录》里指出：“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤而生疾；所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。”根据中医学理论，五味的偏嗜，会使某脏之气偏盛，而破坏人体的协调统一，导致疾病。能吃的什么都吃，也就是“杂吃”，对身体健康是大有裨益的。

休 闲居编 辑

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