中国菜流派浅谈
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  发布时间：2005-07-13 21:25:52

　　中国菜主要由宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺观菜、民族菜和外来菜构成。其中以宫廷菜、官府菜和市肆菜影响最广。宫廷菜是御厨制作的供君主享用的菜，诞生于宫廷中。宫廷菜的突出特点是用料精奇，庖制细腻，选型精美、注重营养、定名雅致。还融进一些有关帝王的故事传说。宫廷菜享有“中菜之骄子”美誉。

　　官府菜是官厨制作的供文武百官享用的菜，源出官府。其特征是以乡土风味为主。讲究精洁，注重养身，工艺有独到之处，不少美馔遐尔闻名，官府菜的社会影响比宫廷菜大得多。市肆菜是一种商品菜，是在饮食市场上发展起来的，系中菜的主体，它广取宫廷菜、官府菜、寺观菜、民族菜、外来菜之精华，锐意创新，影响深远。
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　　市肆菜通常以风味流派分类，其中鲁、苏、川、粤风味影响最大，近年来北京菜、上海菜以其独特的政治和经济影响大有后来者居上之势。  

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