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南欧香艳葡国餐 主人介绍，葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜，泡制出自成一格的前菜和主菜。 休闲 居 编辑 葡萄牙人有句名言：“葡葡酒是大地和太阳的儿子，振奋精神，启发智慧。”葡萄牙盛产美酒，以清醇的口味驰名。葡国美酒伴葡国美食，天作之合。 餐厅里不仅有知名的波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRAWINE),还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)。主人推荐：品尝前菜时,佐以葡国北部特产的葡萄白酒,能提升口感。 也曾粗浅地品尝过葡国菜。记忆中游历过的葡国餐厅，总延续着一份源自南欧的淡淡传统气氛；一台一椅一摆设，流露着葡萄牙人的保守和优雅。 走进加路仕餐厅前，心底是有憧憬的——早有朋友描述过那里的气氛情调；但刚踏入那光影摇曳的大门，还是感到一霎的惊艳。 门内，数盘精心修葺的绿色植物成了第一道风景。欧式楼梯优雅地盘旋到第二层，杏色的灯光柔柔洒在楼梯和大堂之间，如杜松子酒的雨幕，流动着温馨的暖意。走进二层，灯影酒色中，酒吧背后，一墙绿色，薄荷般清凉，酒杯和酒樽拼合出变幻的几何图案。 轻浅的色调，清爽的台布，英式的座椅，古朴的酒墙，清晰地刻画着葡式风格；而门前漆金的笑佛，四壁错落的中国古式屏风，却仿佛在设计中撂下一笔未调和的浓墨，我那一霎的惊艳当中，带着点惊讶。 见到了餐厅主人，一位优雅风趣的澳门土生葡人。刚入座，他就如数家珍地介绍起四壁的摆设。原来，这些都是他在古旧家私店淘得的私人珍藏。中国古董家具是他毕生的爱好——这里的布置，混和了主人对中国和故国的感情。 我们品味着主人复杂的情怀，如饮鸡尾酒，唇齿间有淡淡回甘。 前菜: 葡式酿蟹盖配AVELEDA BRANCO白酒 前菜似曾相识，仔细品尝却发现有所不同——一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸，吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗——窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。 葡式酿蟹盖，将蟹肉伴了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗。 美食在前，我们都有点不顾仪态，抢空了由马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘。咖喱角皮似乎太厚；马介休球中规中矩，能在薯蓉中投出马介休的味道；值得一提的是炸虾角，香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。 马介休球、咖喱角、虾角配成的小食拼盘。 前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡国波特酒以外的另一种特产。淡黄的色泽，口感清淡鲜酸，舌尖可感受到些微的气泡。 主人的长辈是葡萄牙酿酒家族，承传着丰富的葡国酒知识，他娓娓告知：传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒，装入橡木桶内，使二次发酵在桶内进行，待气泡出现后即装瓶销售，在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。 举杯细看，酒质清澈一如葡萄采撷季的清晨，啜饮时舌尖略带刺激感，并略带酸味，新鲜愉快的滋味在口腔内跳动着。 主菜: 葡国海鲜大会配MARQUES DE BORDA红酒 主人仿佛存心挑战我们的味觉，首道主菜就上了葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩，香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一品种仿佛都经过精挑细选，饱满鲜嫩，正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调意念。 葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页，其所产的着名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。 配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA。开瓶后的香型已经很丰富；未经充分氧化先试试，葡萄味敦厚，但稍微涩口。经过一段时间，香型转化成很独特的陈皮味，口感也很流畅。虽然还有点涩，想来以前喝过好几种葡萄牙红酒，这种涩口感觉都差不多。可能这就是南欧的海洋气候、高低起伏河谷页岩，造就成的葡国红酒性格吧。 独特风味三角豆焖牛肚 畅谈间，主人给了我们意料之外的精彩，加了一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆，西班牙语为GARBANZO，英文称CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制酱汁Χ透，香浓之外又不油腻，非常入味。 此夜有一道菜印象最深——葡国鸭饭：新鲜鸭子腌入味后烤熟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把又烧过的鸭肉埋进饭内，铺上葡国特产的肉肠，入焗炉略焗，鸭肉的香味丝丝潜入饭内。 席间菜式精彩纷呈，总算还了我们结识葡国菜的夙愿。主人讲起葡国菜的历史，其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七世纪葡萄牙人抵澳后,他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成了世上独一无二的澳门葡国菜。 餐后甜品： 巧克力慕丝配香草雪糕 同行的朋友早已向我推介过这里的一道甜品——巧克力慕丝配香草雪糕，果然名不虚传。香橙班戟本是寻常东西，但用了橙汁及橙酒做调味汁，配上雪糕，几种不同的味道混合 在一起，新鲜的感觉。 离开时已经夜深，主人到门外相送。挥手处，餐厅仍旧灯光琉璃。想起今晚的宴会，像豪饮了葡国陈酿，浓浓酒意中带着回味。 |