月饼的食用禁忌
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  发布时间：2007-03-06 08:08:11

　　中秋吃月饼是我国饮食文化的一部分，这其中包含了许多美妙的传说，月饼也因此而成为大众化的食品。每逢中秋佳节来临，月饼就会大量应市，其花式品种繁多，味美可口，深受人们欢迎。月饼是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒盐等佐料经烘烤制成的一种节令性食品。中秋吃月饼是我国的传统习俗。月饼的营养价值较高，含有较丰富的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等。
　　月饼在生产、运输、销售过程中应注意防止污染。月饼易受气温、细菌的影响，如果贮存不当或时间过久、容易腐败变质，不宜食用。引起月饼变质的原因主要有下列四个方面：一是制作月饼的面粉被霉菌污染，虽经烘烤亦未能全部灭菌，一但条件适宜，霉菌便会大量繁殖，产生霉味；二是由于月饼中的油脂有湿潮的空气和气温较高的场合下发生氧化酸败，产生刺鼻的哈喇味；三是由于制作月饼所用的核桃仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁等果料质量欠佳造成，这些果料含油脂较多，并含有一定量的水分，容易腐败变质和虫蛀，故用变质果料制作的月饼不宜食用；四是由于某些月饼中含有肉类，通常用火腿、叉烧、香肠等熟制品生产的月饼质量较为稳定，但时间长了也会发生霉变，而鲜肉制作的月饼含水分较多，极易变质，因此要现产现销，现吃现买。
　　在选购月饼时应检查其质量，质优者形态大小均匀，平整饱满，饼皮酥松不胶落。广式月饼的图案纹印清晰，饼皮不皱缩，包馅完整漏，表面色泽金黄油润，新鲜而不萎缩，底部圆周没有焦斑。买回的月饼一般不宜存放在密闭的容器内久藏，最好放在竹篮中，置于通风阴凉处，盒装月饼应将盖打开，使其通风。保存月饼应注意避光，以防油脂氧化酸败。在25摄氏度左右的气温下，肉馅月饼存放时间不宜超过5天，素馅月饼不宜超过10天。对于饼馅较软的豆沙、枣泥月饼来雨，由于其水分含量较多，存放时间要适当缩短，以防发霉变质。休 闲 居 编 辑
　　下列人员应尽量少吃或者不吃月饼：
　　（1）糖尿病人患者：这类病人由于体内缺乏胰岛素，因而不能充分利用血糖，而月饼中的糖含量颇高，食之会造成血糖增高。一些糖尿病人在食用月饼后会有昏迷危险，尤其是胰岛素依赖型糖尿病人应禁食月饼。
　　（2）胆囊炎、胆结石患者：月饼是一种油腻性的食品，胆囊炎，胆结石患者吃月饼后会引起胆囊收缩，胆汁滞留，过多食用月饼容易引起病症的急性发作或病情加重。
　　（3）胃及十二指肠溃疡患者：这种病人如吃月饼过多可使胃酸分泌过多，会加重对溃疡面的刺激，这对溃疡愈合极为不利。严重者甚至可诱发胃出血、胃穿孔等并发症。
　　（4）高血压、高血脂、冠心病、脑血管意外等患者：月饼中的糖和脂肪的含量较高，这些病人过多食用月饼会增加血液粘度，使血流减慢，血压增高，不利于脑血管病人的康复，并会加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。因此，需要引起警惕。
　　（5）肾炎患者：咸味月饼含盐较多，多食之后可因饮水增加而加重肾脏负担，使病情加重可恶化，因此肾炎患者忌食咸味月饼。
　　（6）急慢性胃肠道感染患者：月饼中的营养成分可成为各种病原微生物的良好培养基，因此，急性和慢性胃肠感染患者均应禁食月饼，以防止加重感染。
　　（7）皮炎患者：脂溢性皮炎、痤疮等皮肤病的发生、发展与糖类与脂肪的摄入过量有关。过食月饼可使皮炎患者的皮脂腺分泌增加，病情加重，难以治愈。
　　（8）久病初愈者：这类人群因正处于机体康复阶段，食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，吃月饼时应注意不要吃得过多。
　　月饼中的糖和脂肪的比例较高，即使正常人吃月饼也应有所节制，过多食用月饼就有可能会引起急性胰腺炎，表现出剧烈腹痛等症状，可危及生命，不可掉以轻心。老年人和婴幼儿尤其要引起注意，因为老年人的消化能力差，过多食用月饼可加重脾胃负担，引起消化不良和腹泻等；婴幼儿则因消化系统发育尚不健全，消化器官难以消化过量的高糖、高脂的食品，故也应少吃月饼为宜。

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