爆炒田螺
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  发布时间：2005-07-03 16:40:02

　　原料：净螺肉250克。
　　
　　调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
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　　刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

　　烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

　　风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

　　技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来源：贵州美食网

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