饮食文化 |
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寒具 以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成。宜冷食。 寒具的称谓，始见载于《周礼·笾人》：“朝事之笾，其实黄、白、黑……”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。”此寒具即是泛指制熟后冷食的干粮。又因春秋战国时期，古人在“寒食（节）禁烟”时食用，于是，耐储好吃的撒子、麻花之类油炸面食品，便成为寒食节诸食品中的佼佼者，遂冠以“寒具”的美名，伴随寒食节而流传下来。 南北朝时，“寒具”被列为珍贵食品之一。《齐民要术》云：“细环饼，一名寒具，脆美。”韦巨源《烧尾食单》所列向皇帝世猷的食品中，就有“巨奴──酥蜜寒具”。五代时金陵“寒具”即很出名，“嚼着惊动十里人”，可见其制作技艺之精湛。诗人苏轼还有《寒具》诗；“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”其是描写得维妙维肖，耐人寻味。李时珍在《本草纲目》中指出：“寒具，即今撒子也。” 随着时代的推移，寒具从原料到制作都有改迸，已由过去糯米粉用面制油炸，更具有酥脆、形美、耐久存的特点。现今寒具食品撒子、麻花，全国南北均有制作，一般需经合面、盘条、油炸等工序，其形精巧，风味各殊。 |