饮食文化 |
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糖醋黄河鲤鱼 鲤鱼，古代就称为诸鱼之长。黄河中出产一种鳍红，色金黄的鲤鱼，名为“金色黄河鲤鱼”，其肉质地细嫩，肥腴鲜美，为糖醋鲤鱼的上好用料。此菜是济南历史悠久的传统名菜，“汇泉楼”长期经营，当时“汇泉楼”院内有一鱼池，将鲤鱼放养其中，顾客能够站在池边凭眺群鱼戏游，在观赏之余，可以指鱼定菜。厨师将顾客指定的鱼用网捞出，当场收拾，在鱼的周身剞上直、斜式花刀，入味后裹上芡糊，放油锅炸熟，使头尾翘起，捞出放入盘中，浇上熬好醋汁，迅速上席，落桌后尚发出“吱”“吱”的响声，颇有一番雅趣。此菜外焦里嫩，香酥、酸、甜，稍咸，鲜美。 |