妙龄乳鸽
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  发布时间：2004-04-26 13:48:40

　　尽管广府话里从来都没有“鸽子”这个词，所有的鸽子一律被统称为“白鸽”，不过，除非经过特别的杂交饲养，事实上大部分的鸽子都是灰不溜秋的。

　　白鸽，即王世襄先生嘲笑过的所谓“不入流”的肉用鸽子，大多数是美国白羽王鸽，为最常见的肉用鸽种之一。即使是中国最优良的本地食用鸽种中山石岐鸽，也是１９１５年由华侨从美国携回的白羽王鸽与贺姆鸽及本地鸽杂交而成。这种杂交鸽，生前白羽素裹、嘴长且体态丰满，死后则肉嫩而汤鲜。
　休 闲 居编 辑
　　养殖肉用鸽在近１５年来已经发展成一项很大的事业，国务院１９９４年４月颁布的《畜禽管理条例》，也把肉鸽列为６大种禽之首。
　
　　由于只有白羽的亲鸽才能产出白色胴体的乳鸽，而其它羽色亲鸽所产的乳鸽通常有黑褐色的肌肤，市场很难接受，因此，羽色净白的美国王鸽不仅适合盛装上镜，全裸时亦有极佳的卖相。

　　在养殖业和饮食业的共同努力下，鸽子的吃法快要追上鸽子的品种了。供食用的鸽子全部都是乳鸽，一般为出生７日至２５日龄的鸽雏。在雏鸽出壳２小时后，母鸽会口对口给出生鸽吹气，再过２小时，母鸽就开始为雏鸽哺乳。当然，母鸽并不是用乳房来进行哺乳，所谓“乳鸽”者，系因雏鸽接受亲鸽嗉囊中半消化分泌物之“哺乳”而得名。

　　从出生到“上碟”，怕它骨质变硬，乳鸽一概被困于笼中，著名的澳门“软骨乳鸽”，用的是１３日鸽，此时的鸽子最是骨软肉酥。至于广州人发明的“妙龄乳鸽”，在生期则进一步缩短至１０天、体重也只有２１０克左右，属于掌上型，全靠不停的灌料育肥，因而肉质比一般的“高龄乳鸽”更为娇嫩。

南方都市报 沈宏非 

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