太爷鸡的由来及其制作
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  发布时间：2006-07-25 20:39:59

 

    从前广州的大北直街（今解放北路）有一条百灵街，周桂笙便住在这条街。周桂笙在晚清时当过知县，辛亥以后，流寓在广州，但大家还习惯称他为“周太爷”。姑苏生记是他摆卖熏鸡的小档口，他所做的熏鸡，都是农家饲养的本地鸡，没有下过蛋的。制作时将鸡腌约1小时，放油锅煎到金黄，再放在瓦煲里，用原来腌鸡的绍酒酱油等(加一些水)，将鸡煮一煮，不太熟就捞起晾干。然后把香片茶叶、米、片糖炒匀，可加一点水，在锅里烧焦了，发出褐黄的烟，就将煮过的鸡放在锅里，用盖盖上，让黄烟把鸡熏得全身褐黄色。周家制售的熏鸡被称为“太爷鸡”，可能是对这位周太爷有点钦佩之意。

    1936年，长堤六国饭店以“驰名太爷鸡”为号召，挂了很大的霓虹招牌，实则制作中已有点变化。

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