饮食文化 |
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圣地美食 饮食文化 “民以食为天”，这“吃”可以说天经地义成为人生的第一需求。有人说，传统社会中的人活着是为了吃饭，现代社会中的人，吃饭是为了活着、为了创造。记得有家报纸曾开展过关于人们消费的讨论：人们第一阶段的消费是吃饭；第二阶段的消费是“吃药”；第三阶段的消费是“吃文化”。意思是说，当人们温饱尚未解决时，主要考虑吃饭。温饱解决后，主要考虑是健康。更何况一些发达国家人们吃药多是为了保健，而我们不少人吃药还是为了治病。所谓“吃文化”，是指大文化的消费，包括旅游、高档购物等多种健康享受的消费。 休 闲 居 编 辑 确切地说，经济、社会、科技高度发展了，人们会更加珍惜生命，更加会工作、会生活，更加会休闲。人们不仅要“神舟”航天，更要探索如何健身防病、延年益寿的途径。中医学早就认为：“烟、辣、怒、急、酒、劳、惊、虑”八方面对损耗内气，降低生理功能危害严重。因为“烟能使气乱，辣能使气散，怒能使气上，急能使气反，酒能使气耗，惊能使气下，虑能使气结。” 从婴儿呱呱坠地后的吃奶，到老当益壮人们所说的“饭力”，即使有人躺在床上与病魔抗争，也犟着吃点东西。无怪乎有人说，“只要能吃饭，啥病都好办”。但切莫忘记，人生最大的幸福是健康，吃出健康，吃出快乐。 当今高速运转的社会，步伐匆匆的现代人，要么为事业操劳，要么为生活奔波。辛劳之余，人们切不可忽略饮食保健、食物搭配。有人说，搭配得好，美味佳肴，搭配不当，有害健康。早在2000年前，我国古代医书《黄帝内经·素问》就记载：“五谷为养，五果为辅，五畜为益，五菜为充”。意思是说，吃饭要注意各种食品的搭配和平衡，还包含了各种食物对身体不同作用的解释。这些朴素论道仍有科学价值。 品种繁多的食物，应当成为人们的食疗良方。什么吃香椿苗含人体所需氨基酸和微量元素；薄荷叶能提神醒脑；萝卜苗能通风顺气。当然，也有人提出生活两面理，什么苹果带皮吃一说有益一说有害；鸡肉与栗子为上乘补品，鸡肉与芹菜则伤元气；猪肝与菠菜治疗贫血，鹅肉与鸡蛋同餐损脾胃，等等。 记得我曾读过，有位8岁从医的日本学者写的本书叫《内脑革命》，当时翻开书吃惊不小。书中小题目是“轻轻松松抽支烟”、“愉愉快快喝杯酒”，意思是说，当你乐意抽支烟，愿意喝杯酒就不必过于克制，当您的需求得到满足时，脑内产生一种荷尔蒙，这时利大于弊。我想，生活中任何事物都是质量度的统一，适时饮点酒对身体还是有益的。 在市场经济的形势下，人们还不应忘记，健康高于财富。加拿大医学博士华真教授曾提出“健商”二字，意指一个人对健康的智慧和维护健康的能力。其五个要素是：自我保健、健康知识、生活方式、健康心理、生活技能，即通过合理的膳食、适当的运动等来提高健康水平。在市场经济的今天，假如人们一味追求金钱，忘记对健康的维护和投资，则其害无穷。只有追求人生全面均衡的发展，才能构建人生成功、幸福的大厦。 人们常说，“身体是事业的本钱”，“健康是人生的幸福”。随着社会的进步和科学技术的发展，人的健康长寿已成为人们普遍关注的话题之一。古人云，民生在勤；情旷延年；养生长寿，概莫能外。从日常生活中的自我保健，饮食营养中的自我调理，到兴趣爱好中的自我强身，中医中药的自我养生，运动体疗中的自我健体，常见疾病中的自我防治，如此等等。确像洪昭光教授“长生诀”中总结的二十一世纪健康箴言，“最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的运动是步行，最好的心情是宁静”。因此，内因是变化的根据，勿忘“自我”，非常重要。 素来“民以食为天”的东方国度，在其五千多年的文明史上，既有着缤纷多彩的饮文化，也留下了野味嗜好突出的、不文明的饮食陋习。回顾那突如其来的非典，已让我们付出了惨重的代价，我们人人都有责任从吃上阻止这类悲剧的发生。人们追求一点美味佳肴，品尝那些“农家菜”、“绿色菜”，本无可厚非，但那贪嗜生猛野味，象广东人曾津津乐道的“天上飞的不吃飞机翅膀，地上跑的不吃汽车轮胎，四条腿的不吃桌子，两条腿的不吃同类”的饮食陋习，难道不应该反思吗？尽管究竟谁是SARS病毒元凶，至今仍是个谜，但生活陋习，“病从口入”确给我们敲响了警钟。人们理应从更高远的文化视野境界，对大自然多一点敬畏，对动物多一点友善。 饮食与文化均不是孤立的，应该是相互交融。人们工作劳累之余，或朋友、或家人、或庆贺、或闲聊，饭馆一坐确是一大乐事。据说北京金盛官的谭家官府菜又名“榜眼菜”，曾有“人类饮食文化至此为一顶峰”之美誉，在这里人们既可以尽情享受谭家菜的高级美味，又赏心悦目地观看有“三代领导人、一代书法家”美称的张瑞龄先生的墨宝，真是口福、眼福双饱。 一个国家、一个民族、一个区域的饮食文化，既有阳春白雪，也有下里巴人，如此才能被更广泛的民众所接受。不能说达官贵人、宫廷国宴叫饮食文化，而民俗乡情、风味小吃就称不上饮食文化了。 记得2000年我和企业界的几位同志去德国参观考察，巴伐利亚洲王子晚间请客，第一道菜则是生肉片，只得为面子装腔作势吃了几片，饭菜十分简单，饮酒非常随意，但那席间民族风情却耐人寻味。后又到无名啤酒公司聘请的专家赫宁先生的家乡多马根市参观，午间副市长请客，就在市政府大门外边路旁树荫下，坐在大连椅上，中间长条桌，一个中盘三样菜，大杯啤酒，十分随意，乐趣横生。那位副市长则向几位熟悉的吃客举手致意就算完事。我们几位边吃边聊，要在邹城大街上恐怕不行，至少熟人相逢，看事的过去碰杯，再看事的恐怕是要么拿两瓶“钢山”（特曲），要么提捆“无名”（啤酒）、再加两包泰山香烟，否则感觉不够意思了。 品评吃的妙处，吃的艺术，由来已久。早在魏晋南北朝时期，就已经出现饮食与烹调的专著。明清两代是我国饮食文化发展的鼎盛时期，《西游记》里提到的蔬菜就有十几种，《红楼梦》里贾府一聚会就是吃。光绪年间，“满汉全席”达到顶峰。其菜单为：四拼碟子、四高庄碟、四鲜果碟、四蜜饯碟。八大件、十六小碟、八样烧烤……还有什么四道点心、四道面饭。据说80年代初，有8位日本朋友来北京提出要品尝“满汉全席”，在旅游部门的安排下在仿膳庄一偿夙愿。共上了134道热菜、48个冷荤，以及各种点心水果，全席共分6次才吃完。日本朋友赞不绝口，真不愧为世界之首。据说“孔府菜”共170种，也可以说是料丰食盛、艺精味美，当然有幸吃到豪席的人是少之又少，更多的还是生活在“小吃”之间。这不仅是个吃起吃不起的问题，而是中国几千年的勤俭美德。法国历史学家布劳岱曾说过，“你只要告诉我你的主食是什么，我就告诉你你是怎样的人。”如果吃什么东西吃成了嗜好，不吃馋得受不了，吃了乐得不得了，恐怕要“祸从口入”了。象孟子所说，“食之以时，用之以礼，财不可胜用也。”意思是说按照时节饮食，按照礼节花费，财物是用不完的。至于古代饮食方面的礼俗，特别表现在宴会上的礼俗，上座、下座、主座、陪座，宾主敬酒、恭敬礼节，尤其是孔孟之乡宴席的复杂性，礼俗的特殊性，即使最简单的婚宴上的上菜顺序也是“一鸡、二鱼、三丸子”，大抵均为后世沿用。 企业文化是一股强大的无形力量，它推动企业的发展，是决定企业未来成败的重要因素，它包括企业成员所共同的十分广义的信仰、目标、思想，以及服务质量、产品质量，价格政策、人际氛围等诸多的一种复合行为。饮食文化当然也是如此。 在中国历史上出现过多种文化思想，如儒家、法家、道家等。而中国的儒家文化是对社会影响较大，中华民族最宝贵的遣产。邹城是儒家文化的发源地，素有“孔孟桑梓之邦，文化发祥之地”的美称。假如这一东方饮食伦理文化与西方的科技理性相结合，扬弃传统菜系和管理模式中的不足，笔者并非大话，这势必激活的不仅仅是圣地饮食，而是中国大餐、中国经济，其能量是不可低估的。 从某种意义上讲饮食文化是饮食事业得以发展的根本，也是一种伦理道德的规范。前不久，《参考消息》曾转载了台湾《“饮食文化”缘何成了“淫食文化”》一文，批评大陆一些餐饮业者，把菜名取得令人想入非非，稀奇古怪：北京一餐馆菜名是，“龙王喜得子”，实际上是一大一小两只龙虾；东北餐馆菜名曰，“玉女脱衣”（去了皮的黄瓜）、“情人眼泪”（芥末拌肚丝）、“金屋藏娇”（炒熟的鸡蛋上盖几片红蕃茄）“勾勾搭搭”（绿豆芽炒黄豆芽）、“赤身裸体”（一盘菠菜放两个状似男女体形的人参）；深圳一餐馆有“包二奶”的包子，其包子形状像女性胸部，包子馅是炼乳，包子皮上有一滴奶；更笑话的是上海一餐馆推出的“克林顿莱温斯基”菜单，实际上不过就是纯鸡……这简直是糟践饮食文化。试想用这些菜名吸引顾客点菜，又由此加价，能不引起消费者的怒斥吗!怎能保持饮食业者良好的社会形象。 那种凭票购物、物资紧缺的年代已经一去不复返了。改革开放的新阶段，饮食革命，时尚迭起。食品种类，数不胜数。什么方便食品、速冻食品、中老年食品、婴幼儿食品、绿色食品、减肥食品……还有洋快餐肯德基、麦当劳、比萨饼等也进入了县城。洋酒、啤酒也上了中餐宴席，人们真不知该吃什么好了。 有人说，在中国文化里，“吃”这个字的分量太大了，不能吃的也想法转化为吃。什么受了损失叫吃亏；受到推崇叫吃香；有了哧吓叫吃惊；嫉妒之情叫吃醋；经受艰难叫吃苦；依法处罚叫吃官司…… 我想，但就饮食而言，确是个最简单又最复杂的问题。它简单到一个“吃”字可以说完，复杂到浩如烟海的长卷也写不清。（作者 刘贵之 二○○三年冬夜 于邹城） |