沸腾渔乡-凉衣白肉
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2005-10-02 12:05:58

　　最不起眼的东西也是最能做出新意的东西。曾经小雨对我说猪肉就免了。怪可惜的，因为小雨你心里没怀念过这样凉在杆子上的肥猪肉！！ 休 闲 居 编辑

　　说是肥猪肉，其实一点也不肥。每一片都完完整整地包含了猪肉皮肥猪肉和瘦猪肉。按照外形和口感初步估计应该是选用上好的带皮的肥瘦肉。整块的放在大锅里先用滚水炖，先大火烧开然后小火慢炖出油。等到炖到所有的肥猪油都漂在水面上之后把肉捞出来。

　　其实令我最开胃的就是这道菜的卖相，炖好的肥猪肉还能切的象这样薄如蝉翼实在是不简单，足见操刀师傅的手艺！原本以为是先冻成石头之后再切，然后再用类似木工用的刨子之类的东西刨出来。不过吃起来口感又不象是冻过的肉。上菜的时候厨师将切的和白肉一样薄如蝉翼的黄瓜片和胡萝卜片夹着白肉片，然后象晾衣服一样凉在特别的架子上端出来。还有一样值得称道的就是一碗酱料。是一碗特殊的酱料，从“晾衣服杆”上取下来的白肉还要在调料碗里打个滚。放到嘴里先是微微的酸、微微的辣。一口咬下去黄瓜的清香，夹杂着肉的浓香，伴随着胡萝卜的脆爽，美味无比~~

　　像是三明治的白肉吃的时候一定要抛弃斯文，蘸好酱料之后要张开血盆大口，以气吞山河之式将白肉军团一并干掉。就算是长了张樱桃小口也绝对不能吃第三口，我就不信想象着满口白肉在嘴里的感觉你能不流HLZ

　　说到这道菜的缺点，就是凉好的白肉不好分。不知道是老Khaishi珠江又一次吃了两片黄瓜+一片白肉+一片胡萝卜。

≡ 查看、发表评论 ≡