粤西菜 靠水吃水餐餐有鱼
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  发布时间：2005-07-18 17:06:41

    所谓“靠山吃山，靠水吃水”，粤西地处沿海，天然丰富的海产成为了当地最著名的美食，“年年有余”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有鱼”，因为粤西人可谓无鱼不欢，一日三餐的饮食中，都离不开海产。　　     原汁原味的粤西食材 　　广州食客心目中留下最深刻印象的粤西菜就是湛江鸡。其实，在广州饮食市场中，以粤西菜为主题的餐厅不多，大多以中小型餐厅为主，闻名的餐厅更集中在番禺等市郊。现在，喜欢粤西新鲜美味的食客不用东奔西跑了，在市区还能享用五星级的粤西菜呢。为了做到“原汁原味”，大厨是“灵魂”，这次粤西美食的掌勺人是地道的粤西本土名厨，保证做法传统。而且食材、调料是直接从粤西地区进货，哪怕是一只鸡、一瓶酱油，都保证用料鲜活。只要是吃粤西菜，桌面总少不了一碟加蒜的酱油。粤西人说，别小看这碟酱油，把菜往里蘸一蘸，会“惹味”得多。为此，厨师将这一碟加蒜的酱油原原本本地带到了广州。 　　简单烹制带出原始鲜味 　　粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表，湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。俗语道：“食海鲜，来湛江”，这里的龙虾、鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。 　　粤菜一向以清淡的口味而见称，而在粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致，粤西人在饮食文化上追求一种返璞归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。 　　粤西菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。这种做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味。 　　粤西名菜不可错过 　　粤西有很多特色菜，如湛江白切鸡、雷州白切鸭、香煎沙尖鱼、淀白盐水杂鱼、盐焗奄仔蟹、水东白灼芥菜、香煎蚝仔蛋、雷州蜜饯鱼干等，每一款菜式都将给食客的味蕾一次新的冲击。 　　湛江白切鸡：广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。据了解，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，吃起来肉嫩骨香，十分可口。 　　盐奄仔蟹：湛江人吃奄仔蟹，其吃法特别之处是盐焗，这样的蟹不仅保持了本身的风味，而且因为用盐焗过，所以吃起来更香浓。食蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌，遇醋即死。 　　流沙镇珍珠贝：用蒜蓉蒸的珍珠贝十分鲜嫩，里面的白粉丝绿葱花若隐若现，浅尝一口，香中带点鲜甜的海味，口腔内鲜味回甘。
 

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