都是“生食”惹的祸
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  发布时间：2004-01-11 09:47:36

　　近年来，人们的食谱越来越广。除了生鱼片、龙虾、北极贝、醉蟹、醉螺这些常见的生食外，甚至还有食客热衷于生吞蛇胆，生饮蛇血、甲鱼血等，一阵狂饮暴食后，可谓“大饱口福”。殊不知，“美味”入口，食源性寄生虫病也随之埋下了祸根。

　　现状
休 闲居 编 辑
　　以往寄生虫病多发生在农村地区，而目前城市患者占的比重却逐年递增。卫生部刚刚公布的在全国31个省、自治区、直辖市组织开展的人体重要寄生虫病调查的结果表明，以肝吸虫、绦虫、囊虫、旋毛虫为代表的食源性寄生虫病大幅度上升。其中比较严重的是肝吸虫的感染率比1990年第一次全国调查的结果上升了75％，全国估计至少有1200多万肝吸虫感染者。一些过去少见、罕见的食源性寄生虫病也有明显的增多。

　　成因

　　食源性寄生虫病可以说都是“吃出来的病”，都是贪食“生食”惹的祸。生食或食半生淡水虾、蟹、贝类是引起肝吸虫病最常见的原因，如吃生鱼片和鱼生粥，或把鱼加工至半熟而食用。日式料理中的生鱼片是采用新鲜、细嫩并且无污染的深海鱼为原料，而目前国内许多餐饮店制作的生鱼片，往往用草鱼、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼作为原料，这很容易感染寄生虫病。吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这就很容易感染上旋毛虫病。

　　防备

　　为了减少这类食源性寄生虫病，普通消费者应注意以下几点：

　　1.在消费和食用腌制生食水产品时，应到正规的食品商店或超市选购，同时要看清标签、有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期及保质期等。食用生食水产品应选择卫生条件好的具备一定规模的餐馆。

　　2.尽量不吃生醉虾、醉蟹、醉螺、炝虾、冰虾等淡水水产品。蛇胆、蛇血、蛇肉、甲鱼血、泥鳅、蛙肉等绝对不能生食。

　　3.吃生鱼片最好选择正规的日式料理店。应选择深海水产品，如鲑鱼、鲷鱼、鲭鱼、鳕鱼等，这些深海鱼相对较安全。

　　4.在吃火锅时，还要注意肉类的清洁卫生，特别是涮牛肉片、猪肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

　　5.猪肉最好在零下12至13摄氏度的温度中冷冻12小时后食用，这样可以把猪肉中可能存在的寄生虫卵全部杀死。

　　6.鱼头中寄生虫较多，所以在烹饪前应将鱼鳃挖除并彻底清洗。鱼头最好对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开分成几小份再进行各种烹饪。

　　7.茭白、菱角、荸荠等也含有寄生虫，必须煮熟后再吃，生食不可取。

　　8.生熟砧板、菜刀及容器都要分开，避免同一块砧板、菜刀及容器处理生、熟食物。

　　9.不要用生鱼虾喂养猫狗等宠物。安全处理猫狗等宠物的粪便。

　　10.养成良好的饮食和卫生习惯，饭前便后必须把手洗干净。

　　高键（复旦大学附属中山医院营养科）   

（稿源：新民晚报） 

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