好吃者无坏人
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  发布时间：2005-05-07 08:46:53

　　7月18日，与金庸、董桥、黄霑三人被并称为“香港四大才子”的蔡澜先生，作为喜记避风塘炒辣蟹成都店的开业嘉宾，在“美食之都”成都，接受了本报的专访，就美食与人生畅谈了自己的感受。
　　记：蔡先生您作为香港著名的美食家，您喜欢川菜吗？
　　蔡：我非常喜欢川菜，尤其是回锅肉、麻婆豆腐、宫宝鸡丁等传统川菜。
　　记：现在中西方餐饮业有一个奇特的现象：西方人吃一道菜，只要他喜欢，他可以几十年不变；而在国内，消费者喜欢不断地品尝新菜、新口味，一道菜能卖三年已相当不错，短的则几个月，所以，很多餐饮老板感到生意难
　　做，无法满足消费者这样频繁的“喜新厌旧”，您怎样看待这一现象？
　　蔡：既然是美食，就要有一定的变化、就要尝新，西方人对美食的这种过于“执着”的精神，妨碍了他们对美食的认识，缺少了真正的美食乐趣，可以说是一种遗憾！但国内餐饮业现在这种频繁的所谓“创新”，我也不太赞成，很多所谓的“创新菜”，实际上只是在玩一种花样，没有什么实质的东西，就我个人来说，我还是比较喜欢那些传统菜，这些菜都是经过时间考验过的，是真正的美食。
　　记：您怎样看待川港美食交流？
　　蔡：成都与香港都是著名的“美食之都”，两地都有丰富的美食资源。现在谭鱼头进入了香港市场，而喜记避风塘炒辣蟹也打进了成都，这些都充分说明了两地的交流正在加深。我的美食俱乐部现在在香港拥有3000个会
　　员，今后，我会组织他们来成都品尝美食，进一步推动两地的美食交流。
　　记：您自己会做菜吗？
　　蔡：凡是好吃者，一般都会自己做，这是我的经验。我是一个特别喜欢下厨房的人。而且我发现，做菜还有一个特殊的功能：就是排遣孤独。尤其是现代人，如果你感到比较孤独，就去买一些菜来自己做，不知不觉中你就会度过那些孤独的时光。还有好吃的人，都是一些热爱生活的人，所以，我认为，好吃者无坏人！

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