鱼头火锅又创新意
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  发布时间：2004-07-03 20:02:40

　　鱼头火锅在广州的流行已不是一日两日的事了。每吃鱼头火锅，在等待着那一锅红艳艳的火锅汤沸腾的过程里，心情总是也随着它逐渐升温。秋日渐长，秋意渐浓，又到了围炉吃火锅的好时机。听说这鱼头火锅现今又有一种新吃法，虽然明知店子远在黄埔开发区丰乐路，路途的遥远终究还是敌不过肚中的馋虫。于是呼朋引伴召集同好，一行人浩浩荡荡直奔目的地而去。

　　来到店子，谜底终于揭开，原来这新吃法，乃是指该店的鱼头火锅是上台即食，待一锅鱼头被消灭干净后，方才加热原汤，继续“涮”食其它食物。据说这种食法在本世纪七十年代诞生于四川万县，由当地渔民在船上煮食的过程里发明。因为这种食法避免了鱼肉和鱼头在锅中加热时间过长，保持了原有的鲜味而受到了众多食客的青睐。一食客更是潜心研制，将其加工改良后引进城市，造福天下千千万万好食之徒。

　　上台即食，那味道会否有保证？这个疑问在一锅满满的鱼头火锅端上台后，经几条舌头在半信半疑的心情驱使下一轮尝试，然后被充分肯定了。红汤锅底，锅未到，味先至。吃鱼头所配的调料仍不外乎是用炒黄豆、榨菜末，香菜、葱末、辣酱等八九种辅料加锅底之汤一起调合而成的，然而这鱼头真是鲜！汤水的麻辣、调料的味道都盖不住它的鲜。这几种滋味儿一块在嘴里纠缠，可真是百感交集。然而舌头在这种充分刺激下终于更深刻地领略到了鱼头味道之妙。泪水已在眼眶里打转，汗珠在额头悄现，但是筷子仍不肯落后，什么叫痛快淋漓，大抵就是如此吧。

红汤刺激，白汤清鲜，各自各精彩

　　同伴中有人实在顶不住了，于是又叫了一个白汤锅底的。没有辣味的搅和，鱼头味道仿佛更鲜。两锅鱼头终于在风卷残云中被消灭得一干二净。让肚子稍事休息之时，忍不住问老板秘密所在。老板笑笑说，这鱼头火锅的汤底，料是厨师即时炒制而成的，火候必须拿捏得好；汤是用中药和植物油熬成的，与传统的牛油汤不同，因而虽然上台即食，但是味道却是越吃越香。

　　服务员燃着炉火，一锅热汤渐渐沸腾。“打边炉”，一般的菜蔬如鹅肠、鹅胗、蔬菜之类固然不可少，直至“素”菜的出场又让人耳目一新。素鸡翅，素鱿鱼丝，素肠，素蛇皮等轮番上阵，这些火锅配料原来都是用大豆做成的，对平时大鱼大肉惯的人们来说，味道也许并不算上特别好，然而食得健康！于是一干人等又纷纷举筷下箸。

　　酒足饭饱之后，结账时发觉这据说是平民食物的鱼头火锅，价钱也比较平民，一斤鱼头、鱼肉在二三十元之间，其它配料的价钱也不过从几元到十几元不等。这顿饭，吃得痛快！

休 闲 居 编 辑

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