赶一场荔枝盛宴
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  发布时间：2005-09-03 09:06:57

　　■一席由13道菜组成的荔枝宴有何魅力，被游客称为“到增城必尝之宴”？ 　　■师傅如何在烹饪中选出合适品种并保持荔枝的口感、营养和色泽？ 　　■宴席中为何有一道看似与荔枝无关的菜式———香煎靓咸鱼？ 　　荔枝大量上市正是大啖其味之时，前后不过一个月。拿今年来算，过了7月中旬，想大快朵颐叹荔枝又要等明年了。 　　自言叹荔枝已过足瘾的笔者，面对一席仅此一季、不可多得、丰盛的荔枝全宴、荔枝菌时，还是不由得打心底里心动，那句与今年荔枝讲Bye－Bye的“誓言”当然就变成了“食言”。 　　尝了荔枝宴、荔枝菌，才算得上为今年的疯狂吃荔枝行动划上完美的休止符。时间不等人，趁这两周的周末假期，赶紧行动吧！ 　　吃荔枝宴前———先洗涤身心 　　扫描广东省内，当数以品种多、精品多而闻名的“荔枝之乡”增城最具号召力。在食家的指点下，笔者一行驱车前往首推荔枝全宴的增城宾馆解解谗。 　　一路上，两旁的清山绿树散发着淡淡的清凉，养眼之余还渗入心脾，将心底的烦躁一点点洗去。车子停在了增城宾馆的门前，正想直奔主题，食家忙拦着说：先到宾馆的中庭花园走走，洗涤一下身心，静下心来才能更好地尝到如此“娇滴滴”的荔枝宴。有道理！ 　　花园由客房群和主楼围成，迂回的林荫走廊贯穿其中，一边是绿草如茵的休闲带———绿油油，一边是碧波荡漾的游泳池———水灵灵，加上凉风习习，让人顿觉心旷神怡，旅途的疲劳尽消散。 　　吃荔枝宴时———边尝边听讲解 　　“作为增城的特色菜，荔枝宴早在1996年就推出，由10菜1汤1主食1果盘组成，菜式每年都有变化，入菜的荔枝品种各有不同，但都必须是当天新鲜采摘的……”有20多年入行经验的行政总厨曾耀新师傅娓娓道来。 　　桂味乳猪件　底层方包，中层荔枝肉，上层乳猪件，夹着一起送进嘴里，吃到的是松软、爽脆、酥香，口感十分丰富。 　　荔枝干炖野生水鸭　荔枝干与野生水鸭、瘦肉同炖而成，滋阴的水鸭和补血的荔枝干相互配合，营养而不躁。 　　荔枝海鲜盏　带子、鲜虾球、西芹、荔枝肉稍拖油后炒5分钟，调味后放入芋盏中。师傅说此次用的是糯米糍，贪其厚肉，以衬托带子、鲜虾球的厚实质感。 　　西杏荔枝球　将黑叶荔枝肉酿入虾胶内，外均匀地“碌”上西杏片，下油锅炸4分钟。外香脆，内里的荔枝肉受热而产生的汁液微烫口。选黑叶因其肉带酸，其它品种太甜会冲撞了虾胶的鲜味。 　　荔枝麒麟鸡　本地鸡项用汤浸15分钟至熟、拆骨、斩件，火腿片、荔枝肉相夹其中，淋上上汤，待菜浸热后将上汤倒掉，再埋个上汤芡。这回用的是糯米糍，肉大，与骨排在卖相上十分相称。 　　香荔特色东星斑　东星斑起肉切双飞，与荔枝肉丝、菇丝、火腿丝卷成一卷，以蛋白封口，鱼头、尾同放碟中上屉蒸约4分钟，以高汤勾薄芡、西兰花伴边。带红色的鱼皮、雪白的鱼肉、翠绿的西兰花、深红的火腿片共冶一炉，煞是好看。 　　挂绿赛龙舟　获2000年广州国际美食节金奖，造型和菜名都气势不凡。 　　四宝荔枝　时蔬用热盐水浸过的水晶球荔枝围边，西兰花、小棠菜、鲜菇、粟米笋巧妙地摆成扇形，清新而雅致。 　　荔枝汁炖官燕　取水晶球汁与发透的官燕同炖10分钟后放入少许荔枝肉，原汁原味。水晶球带蜜味，清甜非常。 　　消费贴士：全宴约需1000元，客人多是点食其中的3、4道菜；宴席中的“香煎靓咸鱼”（或清蒸靓咸鱼）是为中和消减荔枝的躁热而安排的；运气好的话，能吃上荔枝菌，油盐蒸最能吃出其爽、甜、滑。 　　旅游指引 　　增城48％的森林覆盖率，堪称广州东部乃至珠三角地区中的“绿洲”，故吃完荔枝宴后到附近景区一游，不失为一个寓食于游、健康身心的绿色休闲好选择。 　　增城拥有享有盛名的何仙姑家庙（风景区）、历史悠久的正果佛爷寺和雁塔、东南亚藤类之冠的盘龙千年古藤、山清水秀的白水寨水库以及高滩温泉、金坑森林公园、蕉石岭森林公园、兰溪荔枝沟（畲族）旅游风景园、朱村丝苗米生产基地、挂绿广场等一批品牌旅游景点，而高滩温泉与白水寨公园、大封门森林公园更是去年广州重点开发的9个生态景区中的2个。 　　交通讯息 　　★无车一族：广州多个客运站均有往增城的班车。如广园客运站，票价16元；从流花车站开出的637号车，走广汕公路，票价18元（按路程远近收费），途经军体院、龙洞、燕岭、朱村等地，需时1个半小时。 　　★有车一族：走广园东高速－荔新公路至增城市区为最便捷路线（共有3个收费站）；走广汕公路亦可，但近期该公路多个路段发生多起严重的交通事故，驾车人士要小心为上。  

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