饮食文化 |
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·葡萄酒中的“王”与“后” |
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烈火雄心---川菜篇 川菜大盛，几年间，广州人炼就“烈火”穿喉的武功。 初尝川菜，如赴鸿门宴，又如参加危险的游戏，脑子里充满种种可怕的念头。 休 闲 居 编 辑 印象最深的是某一次，一位美丽豪放的川女来家中做客，携备全套状若虎狼之药的配料，自告奋勇施逞手段炮制正宗的重庆火锅。硕大的铁锅中，厚厚的麻油水淹七军，八角、红辣椒、青蒜，还有许多弄不清是何名堂黑漆漆触目惊心的玩意儿，堆积如山。每人面前各备一大碗麻油，居然是用来蘸食的！辣气氤氲之际，喷嚏大作，涕泪横流。 不料自此之后，川菜成了我寻味问食的最佳选择之一。 走进川菜馆，会使人顿生时光倒流之感，恍若面对当年大炼钢铁热火朝天的景象。最激动人心的，当然是火锅中沸腾的辣汤，即使是小高炉炼剩的铁渣，也能熬成稀软如泥的面糊。大盘小碟之上，七彩缤纷，五花八门，红油四溢，狰狞可怖。浓烈刺激的气味扑头盖脑，毛孔高速扩张，放大千倍！ 我的泰山大人，畏辣如古人畏苛政猛虎。某日，经不起撺掇，壮胆与众女儿女婿齐齐去吃川菜。甫入川菜馆，尚未入座，老爷子已经额头冒汗。待得一道道菜流水般上桌，更是大汗淋漓。尽管如此，吃得仍是十分尽兴。川菜，确是人间美味。 川菜的辣，与湖南菜、武汉菜、云南菜的辣不同，厚重，丰富，有很强的层次感。后者像是尖厉的独唱，前者像是轰鸣的交响乐。后者如锋利的薄刃，前者如万箭攒射。后者使舌尖烧灼，前者使口腔酥麻。 近日，与朋友去一家名字让人联想起“洞中方数日，世上已千年”诗句的川菜酒楼，不料大失所望。味道还是不错的，价钱也没变，分量却大大缩水。昔日的盘满碟满，已改为巴尔扎克笔下法兰西铁公鸡葛朗台的精打细算。再看四座，食客寥寥无几。 难怪难怪，如此宰客，谁不望风而逃？ 此处不留爷，自有留爷处！ |