初春吃点有益“败火菜”
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  发布时间：2006-12-29 10:10:31

　　“开春了，全家人的毒火较大，嘴唇也裂了。”记者请教了一家酒店的行政总厨，他推荐了两款特色“清火菜”，可助您排出体内毒火。

　　一“上汤浸菠菜”休闲 居 编 辑

　　垂涎程度：★★★★（咸鲜、开胃润肠）

　　选用食材：菠菜、排骨汤（或肉汤）

　　操作方法：首先，将排骨汤（或肉汤）3勺、清汤7勺入锅，加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味；其次，把菠菜切成段，放入汤锅中，待菠菜变绿后捞出，盛入容器；最后，将松花蛋、咸鸭蛋、干海米、蒜以及少许的枸杞，放入汤内煮开，倒入菠菜上即可。

　　二“核仁鸡侗”

　　垂涎程度：★★★（微辣可口）

　　选用食材：鸡胸脯200克，核桃仁100克

　　操作方法：首先，将干辣椒剪段，香葱切段，核桃仁油炸；其次，将鸡胸脯切丁，并用盐、味精、料酒、蛋清，少许淀粉，将鸡丁喂上；然后，用葱、姜、干辣椒炸锅，炒鸡丁时，再加入生抽酱油、料酒、盐、味精、白糖；最后，将油炸好的核桃仁，倒在炒熟的鸡丁上。

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