《厨艺小秘诀》之泡菜缸不可日晒，泡时宜用白醋
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2006-11-19 04:44:50

    在家中泡制泡菜，有几点要留意：1.所用的盐水，浓度以20％至25％为宜。2.缸内原卤水必须保持清洁，蔬菜要洗净沥干后才可以放入；泡汁中切勿带“生水”和油污。3.泡菜缸宜放在空气流通、清洁、避免日光直射的地方；如面上浮着一层白沫，可放入甘蔗一节，或加一汤匙红糖、八十克料酒，翌日，卤水便会清澈如昔。4.传统泡菜，都不能放色醋。第一次的新卤口味会稍淡些，腌过几天后，成为老卤，就有香味了，泡菜卤越陈越香，泡菜成熟也快。

秦一洲（阿二）编休闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

≡ 查看、发表评论 ≡