龙凤龟鳖汤
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  发布时间：2005-09-09 04:17:25

此菜在传统汤肴"龙虎豹"和"霸王别姬"的基础上加以改良、创新。辅之于名贵药材冬虫夏草等，滋阴壮阳，润肺养肾，不失为一道冬令滋补良汤。
原料五步蛇1条（750克左右），甲鱼1只（500克左右），龟1只（1000克左右），童子鸡1只（600克左右），冬虫夏草10克，西洋参片5克，淮山5克，枸杞子5克。
调料：顶级上汤1500克，味精5克，精盐20克，胡椒粉少许，料酒10克，精制油10克，葱节5克，姜块10克。
制法：休 闲居 编 辑
1、童子鸡宰杀后，褪去鸡毛，剖腹挖去内脏，洗净后在沸水锅中沸过后待用；龟宰杀后，褪去背壳上的鳞片，从腹部变色底板处开膛去内脏，煺去爪上蒙皮后，洗净，在沸水锅中沸过水后街用，甲鱼宰杀后，沿裙边处剖开，云脏，褪云甲鱼外面的一层蒙皮，洗净，在沸水锅中焯过水后待用。
2、五步蛇宰杀后，褪去蛇鳞，沿腹部剖开，去脏，洗净，在沸水中焯过水后，将洗净后沸过水的甲和龟用蛇捆绑在一起待用。
3、冬虫夏草放在盛器内，用冷水抓洗两遍，洗去灰砂，在后拣去杂草，放在小碗里，加入200克清水，上笼蒸10分钟，等到虫草体软饱满后，取出等用。
4、锅置炉上，倒入精制油，待油烧热后 ，倒入葱节，姜块略煸炒，放入用五步蛇捆绑好的甲鱼、龟及洗净后焯过水的童子鸡，溅入料酒，放入涨发好的冬虫夏草及西洋参片、淮山、枸杞子，倒入顶级上汤，烧沸后，加入精盐、味精、胡椒粉、烧沸后撇去浮沫，倒入"佛跳墙"器皿中，蒙上双层棉纸，用筷子捡去姜块，葱节即可。

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