清粥小菜温暖整个秋冬
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  发布时间：2006-05-01 06:56:13

　　天气越来越冷，深秋初冬之际，我们对于所有入口的食物最首要的追求恐怕就是一个“热”字。粥，以其易消化、温暖、滋补而成为人们一年四季钟爱的美食，特别是在秋冬季节，更是一日三餐锦上添花的美食。

　　粥是指在较多的水中加入米，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓、水米交融的一类半流质食品。在寒冷的气温下，一碗热热乎乎、香美可口的粥，是下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家进补休养的老人们的美餐。我国人民自古就有食粥的习惯，仅据文献记载也有2000多年的历史了。相传粥最早是由黄帝始创的，经过历代劳动人民的饮食生活实践，粥的制作方法不断发展，种类也增加到上千种。特别是历代医家所研制的营养食疗药粥，作为具有中国特色的粥品，可谓是我国的一大发明，也是对人类健康的一大贡献。休 闲 居编 辑

　　自古以来，粥就受到养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一，尤其是以药粥预防疾病，民间早有实践。比如胡萝卜粥可以预防高血压；薏米粥可以预防癌症、泄泻；羊肉粥、生姜粥可以预防慢性气管炎；荷叶粥、绿豆粥可以预防中暑；对于吃惯大鱼大肉的人，适当喝一些野菜粥，可以增加维生素，滋阴补肾，调节生理机能；燕麦粥、燕麦片，能够降血脂、血压，还能降甘油三酯。试验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片燕麦面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30％。

　　餐馆里卖的粥当然自有它的长处，因为用的是大锅火又旺，所以会比自家煮的黏稠、熟烂，水与米融合得非常充分，口感更加香滑软糯，而且在配料的营养上可能更有讲究，滋补的成分更多一些。但是自己动手煮粥的乐趣却是在餐馆中享受不到的。秋冬季节在家自己动手熬粥时的气氛和感觉，随着米与水在高温中渐渐融合，米的香味越来越浓，弥漫在家中每个房间里。

　　粥的种类很多，如以原料不同可分为米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。我国北方比较多的是加干果的甜味和淡味的米粥，那甜甜糯糯的滋味常常令人回味无穷，连喝几碗也不觉得够。而现在，不但可以随时在商场买到罐装八宝粥，还可以到京城众多的专门经营粥品的餐馆品尝到南方风味的偏重于咸味的菜粥、肉粥。现在在超市中就可以买到各种南方、北方或进口的稻米。粥在配料上也没有特别的讲究，只要是自己喜欢的，栗子、红枣、蜜枣、芝麻、葡萄干、瓜子仁、榛仁、杏仁，还有最近在菜市场中看到的菱角，甚至各种水果丁，真是想放什么就放什么，随心所欲、乐趣无穷。

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