豆浆是老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质在人体内吸收率可高达85%，俗有“植物牛奶”之称。但有时喝了生豆浆、肚子疼也时有发生，甚至还会和“食物中毒”联系起来。原来不注意喝豆浆的“禁忌”，还会惹麻烦。

 

    很多人喜欢买生豆浆回家加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。其实，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成“上冒”现象，并非沸腾，还没有熟。没有熟的豆浆对人体有害。因为鲜豆奶（浆）中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，须煮沸3至5分钟才能分解，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒很简单，只要把豆浆在100℃的高温下煮沸就可以了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医。

 

    此外，不少人喜欢在豆浆里打鸡蛋，认为这样更有营养。其实这并不科学。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收。同时，还切忌空腹饮豆浆，饮豆浆时可吃些面包、糕点等淀粉类食品；有些药物还会破坏豆浆里的营养成分，比如：四环素、红霉素等抗生素药物，豆浆切忌和药物同饮；一次喝豆浆要适量，过多的话反容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

 

（转载自《新闻晚报》）