出场专家：翁维健北京中医药大学中医养生康复专业教授

 

    案例一：羊肉+荞麦面→相克？

 

    诊断：翻阅烹饪史料，从未发现有羊肉与荞麦面“相克”的记载。至今，现实生活中也从未见到由于吃羊肉又吃荞麦面而发生不良反应的报道。

 

    分析：这又是一则千百年来含混不清，不切实际的文献记载。在1400多年前，唐代大医学家孙思邈曾在他的名著《千金方·食治篇》荞麦条目下说：“黄帝云（荞麦）食之难消，做面和猪羊肉热食之，不过八九顿，做热风”。（详见《备急千金要方》第471页，人民卫生出版社1995年版）如果，我们稍作分析就不难发现，这种说法十分好笑。既然说荞麦食之难消，作为面食又加上猪羊油腻荤腥之类配料，再接二连三吃上八九顿，漫说这种吃法会得什么“热病”，就是撑，就是腻，也会把人搞出毛病来。针对这种不切实的黄帝论说，后世就很少有人相信。就连元代御厨兼御医忽思慧在给皇帝设计了一百多道以羊肉为主体的美味佳肴和药膳后，在他晚年的名著《饮膳正要》中也丝毫未提及“羊肉与荞麦相克”之说。

 

    中医理论认为，羊肉味甘，性温，有益气补虚，温脾暖肾之功效，适用于体弱、消瘦，病后、产后以及形寒怕冷阳虚体质者食用。荞麦性凉，有开胃消积，通气利肠功效，适用于腹痛便秘者食用。羊肉和荞麦二者搭配食用，寒温并调，补泻兼施，相辅相成，并不存在因“功能相反”而引起“相克”的后果。

 

    结论：羊肉与荞麦共食是我国汉、满、蒙、回、藏等多数民族以及日本民众常用的膳食，例如，荞麦面条、面卷、面片再配以羊肉，或煮或炒或焖是西北餐馆，也是日本料理店经常供应的美味佳肴，而从未发生过“相克”现象。

 

    案例二：猪肉+鳖肉→相克？

 

    诊断：餐饮现实表明，猪肉与鳖肉共食从未见有“相克”不良的现象发生。古代一些医家对猪肉与许多食物“相克”之说持否定意见。

 

    分析：检索中医文献，截至元代《饮膳正要》，未见有猪肉与鳖肉“相克”记载。在明代《本草纲目》雄猪肉（貑）条下始有（雄）猪肉与鳖肉食，“伤人”的记载，但李时珍未作任何解释。（详见人民卫生出版社出版的《本草纲目》下册2685页）到了清代，首先对李氏的论述持有异议的是医家汪昂。他在《本草备要》书中“猪”的条目下，先是批评了李氏以及前代医家对猪肉有“毒”的论述。汪氏说：“然今人终日食猪肉，内滋外脾，子孙繁衍，未见为害若斯之甚也。”然后汪氏又针对猪肉与鳖肉近20种食物“相忌”之说提出针锋相对的批评。汪氏说：“合黄豆、鳖、鲫鱼、鸡子食之，皆有忌？然肴馔中合食者多，未作丝毫作害也。”“诸家之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世而己。”（详见中国中医药出版社出版的《本草备要》245~246页）。

 

    猪肉和甲鱼（鳖）都是百姓家常菜肴。中医理论认为，猪肉味甘咸性平，无毒，具有滋阴养血，生津润燥和养颜等功能，尤其适用于消渴消瘦，燥咳少痰，皮肤瘙痒以及便秘等失健者。甲鱼味甘性平偏凉，无毒，也具有滋阴养血，消瘦，以及失血等患者。猪肉与甲鱼配合应用，不仅不会“相反”、“相克”或“相忌”，而且会起到相辅相成的绝妙作用。

 

    结论：猪肉与甲鱼共食是否“相克”而“伤人”？我们到餐馆一看便知，不管猪肉是煎、炒、烹、炸做成的一道道美食，然后再配上一道“清蒸甲鱼”或“清炖甲鱼汤”，是最普通的吃法，但至今尚未见到有因此而产生不良反应的报道。

 

（转载自《北京青年报》）