吃完年夜饭，剩下的凉菜色拉最好不要打包。上海市食品药品监管局昨天发布食品安全预警，针对市民年夜饭打包现象指出，年夜饭的剩菜要科学处理，谨防食物中毒。

 

    上海市食药监管局负责人指出，不适宜打包的食品包括蔬菜、凉菜和色拉。蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失，此外蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌。打包的菜肴最好是适合重新加热的。

 

    专家指出，年夜饭剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素无能为力。（李蓓 许崴）

 

（转载自《劳动报》）