吃冰淇淋是否容易发胖
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  发布时间：2009-01-05 10:17:27

    “食品营养”目前已是人们日常饮食生活中普遍关注的问题。因为，人们必须从食物中吸收适量的营养物质，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及水等，以谋求养生之用，故在探讨冰淇淋营养价值与“发胖”问题上，首先要搞清楚人们“发胖”的主因何在？再联系冰淇淋的营养价值，来分析二者之间是否存在关联。

    人们的“胖”与“瘦”问题，是大家共同关注的问题。过去认为是由于营养的摄入量过多与缺少必要的运动，而致使肌体内脂肪积聚的结果；而现在认识到肥胖是一种疾病。这一切都与遗传、体质、日常饮食习惯、工作、运动和休息等息息相关。另根据最近报道：美国南加州大学生物营养研究中心的专家经研究发现，单纯性肥胖除了与遗传、脂肪细胞功能、胰岛素分泌、肌纤维类型、某些心理因素及运动状态等因素有关外，另一重要原因是肌体内缺乏某些营养素有关，即缺乏促使脂肪转化为热量的营养素（维生素丙、尼克酸、锌、铁、镁等）起着决定性的作用。当人们因偏食、过分限食、食物单调而出现上述营养物质摄入不足时，使体内脂肪的氧化分解过程缓慢；此外铁、镁缺少时，体内甘油三酯含量增加，脂肪生长因子活性增强。因此肥胖的主因，并不是单纯的营养物质摄入过多而造成，其涉及的因素较多。

    在冷冻饮品中，营养价值高的为“冰淇淋”。众所周知，牛乳是一种营养价值高，而且各种营养成分较为完善的食品，而冰淇淋则是其制品之一。按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛乳的2．8—3倍，不言而喻地说明了冰淇淋的营养价值水准。高级的奶油冰淇淋，采用中性状态的乳脂配制，其融点低，加上通过均质工艺其消化率达95％以上，比肉类脂肪类消化率90％更佳。而目前国内配制中，低档次冰淇淋其脂肪部分，有的企业已改用植物性油脂来替代，并已开发低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白质是一种较完善的蛋白质（其中包括人体日常必须补充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等）其消化率达96％。除其中碳水化合物产生热量外，尚含有牛乳中各种助长发育所需的物质（如钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等）以及助长发育，调节生理机能，保持渗透压力和酸碱度等的各种维生素，如添加鲜水果的产品还含有维生素丙。

    综合以上各种营养成分来看，奶油冰淇淋的总干物质应不低于34％，脂肪含量不低于10％；非脂乳固体不低于10％；蔗糖不低于15％。因此，根据计算每公斤制品的发热量为2000千卡左右（高级奶油冰淇淋为2300千卡，而牛奶冰淇淋为1400千卡）。而根据雪糕的组成每公斤制品在800—1000千卡；而棒冰、冰霜类制品由于无脂肪和乳品则每公斤制品发热量仅450—500千卡。

    根据上述数据计算，一般每人每天食用一份50—150克的冰淇淋，其发热量仅为100—300千卡；或二支雪糕或棒冰为80—130千卡，仅是人们日常饮食摄入量的1／10—1／15。按我国目前的经济与消费水平，一般不会引起身体“发胖”问题。因此，人们只要控制日常营养物质摄入标准，配合一定的工作与运动量，就能走出误区。为丰富日常饮食，适量选用冰淇淋作为美食和一种享受型餐后甜品，已为期不远，而在夏季因消暑需要，多食几支雪糕和棒冰更是微不足道。

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