《健康与疾病的营养270个怎么办》之七十八----怎样选择食物才能达到平衡？
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  发布时间：2008-05-18 21:12:26

    一个合理平衡的膳食必须包括四大类食物，即：第一类谷薯类食品。常用的有大米、小米、玉米、面粉、马铃薯、红薯等，含有较多的碳水化合物，是供给热能的主要来源。一个人每天需要300--500克这类食品。一般谷类供给热能占全日热能的60％--70％比较合理。每天在选用主食时最好粗细搭配、多样混食，以利于营养素的互相补充。第二类：肉蛋类食品（其中也包括奶类豆制品）。它是供给蛋白质的重要来源。这些食品所含的人体必需氨基酸全面，所以称优质蛋白。每日必须需要选择一部分食用，补充谷类蛋白的不足。第三类：菜果类食品。新鲜蔬菜水果是无机盐、维生素、膳食纤维的重要来源，它可以维持体液的酸碱平衡。一个人每日最少要吃400克蔬菜、200克水果为宜。第四类：油脂类食品（包括硬果食品）。油脂可以补充热能，供给必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收。每日要用适量的油脂调烹食物，主张应用植物油，中老年人不宜用动物油。
    以上四类食品是构成平衡膳食必需的食品。四类食品在每日三餐中要搭配合理，使每餐的食物做到粗、细、干、稀、荤、素搭配平衡，使食物多样化，以达到营养素全面比例协调，满足机体的需要。

主编：刘存英

北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版

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