饮食文化 |
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佛跳墙 福建名菜。原名全福寿。系由福州聚春园菜馆老板郑春发模仿古人用酒坛煨菜的烹法改制而来。相传，古代有一高僧云游福建，正值大年除夕夜，高僧独自于寺内闭目参禅，忽闻一股浓郁菜香，他垂涎难耐，终于忍无可忍，越墙入室饱餐了一顿，从此破戒。后来一秀才由此吟赞：“坛启晕香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。后人便据此诗句将“福寿全”改为“佛跳墙”。该菜取海参、鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、干贝、猪蹄筋、火腿肉、鸡、鸭、鸽蛋及冬笋、肉骨汤、绍酒、酱油、冰糖、姜、八角等佐料，以荷叶密封于酒坛中，用木炭文火煨制而成，具有食物多样、软嫩脆润、晕香醇厚、汁浓味鲜、回味无穷等特点及舒筋活血、明目养颜等滋补功效，是享益中外的福建冬令传统首席名肴。 |