闽南名吃榜舍龟
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  发布时间：2005-10-08 00:14:09

　　话说清乾隆年间，五里街华岩孙清水、孙榜父子所作糯米龟最为出名，他家做出的这种糯米龟，选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。龟内的馅，则全用优质绿豆、弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成的薄如经纱的豆皮。因此，众人争相购买，遇有喜庆之事，也成批到孙家订做。 　　时任州官叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之成为老主顾了。有一年元宵，绍本因贪色被打狼狈，回家被私塾先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，在州衙后院苦读，并仍常去孙家闲聊吃龟。三年后，绍本考中进士，其兄赴兴化府任职。绍本到永春州主考乡试，特地前往拜见孙榜，其时孙父已去世，看到孙榜家境困难，做小生意为生计，送了许多银子，一来作为还过去的欠账，二来答谢他的关怀之恩。街邻民众知道孙榜有堂堂学政做靠山，纷纷前来道贺，小店门庭若市，众人说：“孙榜积德交了好运，有大官当靠山，当尊为舍人了。”于是，从此孙榜所做的龟称为榜舍龟。因为宋元以来，贵显子弟可称为舍人。孙榜老实本分，越发把龟子做得更好，于是名声大震，永春人则把这种用糯米与绿豆加工所做的龟称为榜舍龟。 　　它作为当地小孩子满月或一周年纪念和老人祝寿的答谢礼赠送亲友，也在婚宴等宴会上作为甜点加配花生汤以示“年年甜”之意，后来榜舍龟还推衍到祭祖、敬神和各种宴会之中。现在则作为一种甜点心和馈赠的礼品。加上包装精美，能保鲜五六个月，不少人出国或长途携带十分方便，是一种深受各界人士欢迎的永春名特食品。 　　现在，让我介绍一下制作“榜舍龟”所需的原料及制作方法。 　　原料：糯米800克，绿豆800克，白糖1000克。 　　辅料：金桔粉若干，花生油10克，盐20克，竹叶、豆皮若干。 　　制法： 　　1、把糯米淘洗浸2小时后捞起，放入石磨中磨成米浆，装入袋中沥干水，置于盆中。取1/5粉团，放入沸水中氽热，掺进其余4/5糯米团里，加入磨成粉的白糖300克，搅拌揉匀至米团表面光滑，摘成30个剂子。 　　2、把绿豆磨成两瓣，用清水浸2小时，去壳，上蒸笼蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用纱布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，去水，捞出细豆沙沥干。放入锅中，用微火焙干，加白糖700克，加盐、金桔粉拌匀，捏成30个豆沙馅丸。 　　3、将每个粉剂放入一个豆沙馅丸，捏紧，收口后轻轻压成扁长圆形状，放到镌有龟甲图案或“寿”字的模具上印出花纹，下面垫上一片抹过生油的竹叶或豆皮，放入蒸笼，用中火蒸30分钟即成。 　　特点：龟皮鲜嫩，龟馅甜美、酥松、清香，入口甘甜中略带冰凉，倍感

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