健康饮食 |
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
  本月热点文章 |
|||||||||||||||||||
·[图文]肉末扒豆腐 |
|||||||||||||||||||
| 相关文章 |
|||||||||||||||||||
·豆豉粥 |
您现在的位置： 
冬春佳蔬--菘 大白菜古称“菘”。清代薛宝辰《素食说略》上说：“菘，白菜也，是为诸蔬之冠，非一切菜所能比。”陆佃的《埤雅》上说：“凌冬晚凋，四时常见，有松之操”，故称“菘”。菘，又称黄牙菜、牙菜、结球白菜、京白菜、胶菜、包心菜，属十字花科，原产于我国，是古时南方栽培的小白菜逐步变异而来的。早在一千多年前，它就是我国人民一种常食蔬菜。我国的北方，大白菜是人民主要蔬菜品种，北京、河北、山东是其发源地。因其产量高，故而价格低廉，又因其耐贮存，冬、春之时，蔬菜缺少，便以其补充缓和市场蔬菜供应之不足。大白菜的营养比较丰富，含有多种人体必需的营养物质。在可食部分100克中，它含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，粗纤维0.15克，钙33毫克，磷42毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，维生素C240毫克，尼克酸0.3毫克。大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口，有“天下第一菜”的美誉。宋代诗人范成大描绘道：“拨雪挑塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。苏东坡也曾赞道：“白菘类羔豚”。大白菜食法颇多，从烹调方法上看，其适应性很强，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴。特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴，故有“百菜”之称。大白菜不仅营养丰富，而且有很好的食疗作用。中医认识，它味甘，平，有养胃、利肠、除烦、解酒、利便、降脂等功效。用大白菜和豆油、姜米、白糖、醋、水淀粉，烹制成醋溜大白菜，酸甜开胃，清肠利尿，治便秘和小便不畅。用大白菜、花椒、细盐腌制成泡白菜，清脆鲜香，生津开胃，食之可减少胆固醇的吸收，可作冠病者的降脂食物。大白菜根50克煎服，可预防麻疹。大白菜绞取汁搽患处，可治漆毒生疮。大白菜捣烂敷患处，可治小儿丹毒。最后值得一提的是，大白菜如何全过冬。大白菜适宜于低温保管，温度保持在零度左右，但不能过高或过低。在温度高的情况下，加快呼吸，新陈代谢加快，消耗营养，甚至腐烂变质。在气温很低的情况下，保管不妥，就会因冻结，使大白菜结构受损，水分外渗，口味变异，形状、内部结构、颜色发生变化，有机酸和无机盐离子的浓度增加，引起蛋白质的变性，不易煮熟，就会失去了食用价值。 |