焦熘明虾段
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  发布时间：2005-07-11 01:47:39

　　主料：大虾12只（13-15头1500克）

　　配料：芦笋40克、青红椒片15克、洋葱片10克、香菇10克、冬笋10克、葱、姜、蒜各5克。
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　　调料：绍酒15克、生抽王3克、味精2克、砂糖5克、生粉5克、淀粉15克。

　　制法：
　　1、明虾去头和皮，从脊背开刀去虾线，改成虾段，加入底口。用淀粉加水和成水淀糊备用。另取一小碗放入生抽王、味精、砂糖、生粉、少许汤备用。

　　2、勺内加宽油、虾段、水粉糊和在一起待油8成热时下入是段炸制，炸成金黄色时捞出，勺内留底油加入炒料，烹入绍酒，放入炸好的虾段，把事先对好的汁芡淋入勺内，迅速翻炒匀淋明油出勺装盘即可。

　　特点：外焦里嫩、鲜香适口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

摘自《中国食品》第20期

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