未来食品“绿色”多
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  发布时间：2007-09-15 10:10:22

　　近年来，欧洲不断发生“口蹄疫”、“疯牛病”，着实令世人恐慌，环境污染导致的疾病频发让人忧心忡忡，畜禽养殖中大量使用抗生素和在食品中随意添加化学合成物质带来的危害也日益显露。因此，人们向往绿色、环保的呼声从来也没有像今天这么强烈，追求健康的绿色食品是人类迫切的愿望。

　　绿色食品的生产，首先取决于原料生产、运输、加工过程的“无害化”，这就对种植业和养殖业者提出了很高的要求。对农作物生产者来说，充分利用自然条件，采用传统农艺方法与现代生物技术相结合实施生态农业是必然选择。对动物养殖者来说，严格控制抗生素等药品，严禁使用有害添加物质，大量推广使用绿色饲料添加剂和生物饲料，是生产绿色动物产品的重要保证。目前，进入国际市场的食品均要求注明产地、种养方法和加工方法等内容。远离都市和农田，生长在空气清新、无工业和化肥、农药污染的自然环境中的森林野果、野菜，自然受到人们的青睐，同时一些野生的昆虫也成了人们餐桌上的新宠。休闲 居 编 辑

　　近来有些营养学家频频向人们发送这样的信息：熟食肉类是人类的一大进步，而熟食蔬菜却是一大错误。有关专家认为，蔬菜生食能最大限度地保持其天然的营养物质和维生素、矿物质及酶的存在，从而激发人体免疫机能，提高抗病能力。如在德国、墨西哥的一些医院里，医生每天按时给早、中期癌症患者服用10 余种生榨果蔬汁。美国的一位肿瘤患者15年没用炉子烧饭，只吃生的蔬菜、水果及发芽种子的芽胚，结果病情不治而愈。由此可见，像原始人那样生食蔬菜（当然是有选择的），很有可能成为未来的一种时尚食法。

　　现在，消费者越来越重视自身的体质和健康，因而对保健食品的需求与日俱增。保健食品生产中要想做到营养价值、可口美味与保健功能的有机结合，必须依托高新技术。针对不同人群的保健要求和需要开发的类似减肥瘦身、美容养颜、舒缓压力、辅疗疾患的功能型保健食品和职业性保健食品将有广阔的市场。有些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，已开发出用黄豆制成的“无肉牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、用植物代替鸡蛋制成的“无蛋色拉酱”等。他们已能利用单细胞蛋白生产出类似鸡鸭猪鱼肉的生物食品，利用转基因技术大幅度提高作物产量，进而减缓人口增长、耕地减少带来的生存压力。

　　随着人们生活节奏的加快，未来的方便食品市场还会不断扩大。方便食品分两大类：一是面向家庭或个人的方便食品和套餐；二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。例如单人份或多人份的“牛排蔬菜”，可用多种方法加热，牙膏式果酱、喷管式食物则为外出带来了很大方便。日本的食品厂家已能将菠菜、芹菜等蔬菜脱水处理粉碎，再经真空冷却干燥制成“素食颗粒”和蔬菜纸，而美国已尝试研制“营养丸”和“营养喷雾剂”等新食品。

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