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鱼头中都含有哪些营养? 吃什么食物可以促进人体对鱼头中营养的吸收 是豆类食品吗?休 闲居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 很多人爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头作过分析，认为还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。 鱼头表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩细腻其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA（高度不饱和脂肪酸），可促进人脑发育，喜欢吃鱼头者，首先看中是鱼头的营养，其次看中的是鱼头的品位，再次看中的是鱼头的气势，鱼头比鱼肉有营养，皆因鱼头里含有“脑黄金”。 鱼头一般用白鲢和花鲢的一半。鱼头的制作方法：先将鱼头取出鱼身的一半，加生姜、大蒜、鲜辣椒、糖、酱油、料酒、调和油适量，加水适量蒸煮食用。 |