饮食文化 |
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潮汕人的饮茶习俗史话 远在4700年前原始社会的仰韶文化母系氏族时期，我国先民便发现茶树和有饮茶习俗。 潮人的饮茶习惯，无疑是受着中原饮茶文化影响的。随着中原汉人的南迁，带来了中原地区的饮茶习惯，这对潮汕的饮茶风俗是起了重要的作用。 我们可以回顾历史，唐以前粤东地区属百越诸族聚居地，后来有浮滨人、山越人、畲瑶人等，在这土地上栖身山野，繁衍生息，过着“击石取火”、“狩猎网鱼”、“刀耕火种”的生活。畲族聚居凤凰山，以狩猎种茶为生，有饮茶的习惯。潮州市逐渐形成产茶区与畲族聚居凤凰山有密切关系。休 闲 居 编 辑 唐朝期间，韩愈、常衮、李德裕等官员被贬来潮州。韩愈在潮州兴儒学，改民风，传播中原文化，自然也包括茶文化。常衮、李德裕，他们都嗜茶，自然对潮州饮茶习俗起着传播作用。加上唐代佛教在潮州的兴起，而佛家常饮茶，久而久之，潮人的一部分人也习惯饮茶。 到了北宋大中祥符五年(1012)知州王汉《金汉山诗》有饮茶记载，并在潮州金山南麓的摩崖石刻上留下“茶灶香龛平”的遗迹。又如宋徽宗政和八年(1118)潮知州徐璋的《送举人》诗中云：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴。”(酪奴是茶的谑号)说明了潮州早在北宋时已形成饮茶的习俗，并在宴席中间必备品茶的程序。南宋末期，君臣流亡至潮州，留下了帝昺饮了凤凰茶，后被称为宋茶的传说。最少说明凤凰山产茶历史很久。 元代(1080-1084)潮州文人贤士往来频繁，市场各种茗茶云集。如潮州总营王翰《游灵山》诗云：“释子不眠供茗碗，幽人无语对棋枰。”从诗中可以看出此时潮州饮茶还保留大碗盖瓯的习俗。 到了明代，由于潮州商业的发展，福建茶叶大量增加，饮茶已成为潮人生活中不可缺的内容。如林大钦的《斋居》诗云：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情。”同时，民间出现早上“点茶汤”，以供奉茶汤，服侍长辈不可少的的饮茶内容。明代末年，江苏宜兴紫砂陶壶出现，散形茶大量炒制之后，潮人就逐步发展了品饮工夫茶的习俗。许多茶具也逐步精化。目前，潮州还保留传统的珍宝——茶担(图为丰顺县博物馆收藏)。茶担呈六角形，(高1.2米，宽0.53x0.3米)茶担一头是茶橱(内有二层)用装贮茶具和茶罐，一头是茶柜(内有二层)装泥炉、木炭或干榄壳、羽扇等。茶担顶层有龙头担臂，二横担固接担臂，按上12厘米的铜环吊，系存放水果糖饼、大桔槟榔等。茶担六面是雕龙画风的漆金木雕。潮汕地区每逢传统佳节，都有大锣鼓出游，戏剧化装、跳秧歌舞、挑茶担，热闹非常。 清代晚期，潮汕已形成通商口岸，商业发达，四方商人来往频繁，官宦居留潮州众多，相应刺激了饮茶业的繁荣。据明嘉靖二十六年《潮州府志》卷三(田赋 篇)云：“饶平县每年须贡叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八斤三两”。又据《明史食货志》载：明代贡茶总额四千余斤，不难看出饶平县的贡茶占全国贡茶的0.6％，说明潮州清代产茶数量更大，为了满足人民生活水平和消费水平日益提高的需要，潮州工夫茶在继承和发扬优良的基础上，茶叶品种不断创新，产量质量也逐步提高。 |