营养学家的春节系列菜单
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  发布时间：2004-06-28 06:07:05

    羊年春节吃什么？第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德说：吃的理念需要改一改。近日他为百姓开出一份吃得科学，又适应不同消费层次的春节系列菜单。

    “老百姓日子越过越红火，一些地区平时吃的和节日没有两样”。童本德说，这套系列菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，价格适合一般百姓。唯一的是配制比平时科学，能给就餐者以节日的气氛。
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    一、大众菜单

    年三十晚：冷盆：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塌菜、点心、三丝春卷、汤、酸菜肚皮汤。

    初一早：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴初一中：冷盆：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜、点心、八宝饭、汤、乌骨鸡汤。

    初一晚：冷盆：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角、点心、炒年糕、汤、雪菜小黄鱼汤。

    二、小康菜单

    年三十晚：冷盆：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄局（加火旁）青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜、点心、蟹粉小笼包、汤、虫草老鸭汤初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼初一中午：冷盆：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁准山药。热菜：干烧名虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜、点心、牛肉煎包、汤、洋参甲鱼汤初一晚：冷盆：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌、点心、酒酿小园子、汤、原汁草鸡汤。

    三、老年菜单（少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成）年三十晚：冷盆：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心、点心、鲜肉水饺、汤、翡翠银鱼羹。

    初一早：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺初一中：冷盆：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、局（加火旁）鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心、点心、奶黄包、汤、山药肋排汤。

    初一晚：冷盆：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子、点心、香菇菜包、汤、鸡丝鱼茸羹。

    四、预防心血管疾病菜单（适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群）年三十晚：冷盆：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合、点心、南瓜饼、汤、豆腐鲫鱼汤初一早：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包初一中：冷盆：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆、点心、虾肉馄饨、汤、银耳桔羹。

    初一晚：冷盆：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝、点心、马蹄糕、汤、酸菜鱼片汤。

(东方网)

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