日本功能醋面面观之一
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  发布时间：2006-10-27 16:59:45

　　■果蔬醋

　　马铃薯醋　在日本，称马铃薯醋为“命醋”，该醋含钾比米醋高30多倍，17种氨基酸总量比米醋高1倍多，其中赖氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸含量是为醋的2~3倍，对人体健康更有利。马铃薯醋生产工艺是将马铃薯加工成浆状，蒸煮、杀菌、加液化酶液化、糖化酶糖化、过滤，加酵母酒精发酵，再加醋酸发酵而成。
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　　洋葱醋　是以北海道洋葱为原料，经剥皮、洗净、榨汁，再经乙醇、醋酸发酵，熟酿杀菌而成。有液体型与经过乳化、分散、浓缩而成的粉末型。兼有醋与洋葱的特性。有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。除用于健康饮料、调味料外，还可用作健康食品材料的风味改善剂。

　　苹果等果醋　苹果醋由苹果经酵母与醋酸发酵而成，营养丰富。含十多种矿物质，对消除疲劳、降血压、助消化、减肥有很好的食疗功效。日本还开发苹果醋为主料的饮用醋。它是在苹果醋中加入一定比例的蜂蜜、异构化乳糖乳清制成。蜂蜜具有多功能营养，还可缓解醋酸的酸味，异构化乳糖可抑制大肠杆菌的繁殖，促进人体肠道内有益的双歧杆菌增殖，还富含矿物质元素等。

　　日本开发的果醋品种很多，有富含钾、Vc、β－胡萝卜素等圆润适口、有柿香的柿醋椰子汁发酵的椰子醋、桃子醋、杨梅醋、草莓醋、橘子醋、梅醋、柠檬酸等等。

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