饮食文化 |
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弥渡卷蹄是弥渡县著名特产，也是大理州众多特产中的肉食精品。弥渡当地居民制作卷蹄已有500多年的历史，远在明朝时期就被列入宫廷名菜。 弥渡卷蹄选用优质精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。配料中的重要原料具有较好的健脾、健胃药理作用，不仅营养丰富，而且有较好的保健功能。卷蹄用猪脚加工制成。制作方法是：先将猪脚沿肘关节切下，洗刮干净皮毛，抽出骨头，留下连趾在内的空皮囊，再将鲜嫩瘦猪肉切成小条，加拌草果、茴香、曲米、白酒、精盐等调料，塞入空蹄囊内，用麻线扎紧风干，再煮熟冷却后，拌上腌萝卜丝即可装坛封存。月余后即可冷食。卷蹄肉质鲜嫩，色香味美 ，风味独特，食用不腻不咸，软硬适中，兼有火腿、香肠的特点，实为众多肉食熟制品中的佳品。 随着市场需求的不断增长，弥渡生产卷蹄不仅在数量上，而且在质地上已有大的改观。在保留传统配制的基础上，应用现代科学工艺技术，即保留了传统风味，又有创新，改进传统包装，更边于携带食用。
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