鲍鱼王子的传说
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  发布时间：2006-01-25 23:54:32

　　

　　2004年岁末，鹏润海港大酒楼给北京的美食家们带来了“王子鲍鱼”这道粤菜海鲜中的顶级佳肴。而这道佳肴的缔造者，海港集团行政总裁、“鲍鱼王子”麦广帆便也随之进入 了我们的视野。 休 闲 居编 辑

　　少年艰辛

　　麦广帆15岁便进入餐饮界。最初做的是杀鸡宰鹅、买菜洗碗的杂活，凭着好学、勤快和对饮食执着的追求，麦广帆很快就成为了当地最好的厨师。但是他并没有满足于此，抱着对饮食的喜爱，19岁只身到香港学习厨艺，这一去不仅学到了厨艺，也让麦广帆感受到了什么是真正的经营和服务。回到中山之后，麦广帆将从香港学到的“即叫即蒸”点心等概念应用到他的实践中，生意刚开张时非常火爆，但随即便因为服务、员工、菜式质量等不配套而经营失败。但这段经历对他日后的成功影响很大。

　　东山再起

　　1994年，不服输的麦广帆在中山创立了张家边海港大酒楼，为了能够站住脚跟，麦广帆根据中国“无鸡不成宴”的说法，研制了“中山靓一鸡”，此菜一上，立刻成为中山一道风靡菜品，日销量在百只以上。张家边海港大酒楼的开市满堂红成为中山餐饮业的热门话题，麦广帆也赚到了他的第一桶金。

　　机遇总是宠爱有准备的人，正是麦广帆永不服输、踏实勤奋的作风，使得他成为“鲍鱼大王”杨贯一先生的关门弟子，从此麦广帆“鲍鱼王子”之名开始在业界广为流传。

　　远见卓识

　　麦广帆做每一件事都一定要加上自己的思想。海港创立以来，每间餐厅的风格、室内设计、布局、定位以及服务和出品都加入了他的创作元素。谈到这次进军北京，麦广帆说：“北京是一个标志性的大都市，在中国的每一个大企业，最终的目标都是进军北京，我们也不例外。虽然开始时期的压力会很大。但是我们有信心把它做好。海港集团的理念就是‘人有我优，人优我新’，凭借这一理念有理由做好。这也是一家企业展现自己实力的大好机会。”说到北京高尔夫主题的风格设计，麦广帆表示，“因为我们海港集团一直以来提倡‘健康绿色’的产品，体育和健康又是紧密联系的，所以我们把北京的这家海港缔造成高尔夫主题餐厅。”

　　在管理上，麦广帆从来都是疑人不用，用人不疑。他经常看到的是员工的优点，并且尽最大可能让他们的优点得到发挥。他打破饮食业“教会徒弟，饿死师傅”的清规戒律，总是不断将自己掌握的东西毫无保留地传授给下属。现在他的许多员工都入得厨房，出得厅堂，既是巧手大厨，又是专业管理者，他们在各店已经迅速担负起领航的角色。

　　谈起海港的目标，麦广帆略微沉吟，“我是厨师出身，后来也学习了管理。我热爱烹调，一直没有抛弃对烹调的感觉。我经常到各地去看，学习别人的经营理念。我也到国外关注过很多华侨企业的发展。我有一个目标，就是真正把中国餐饮的饮食文化推广到世界的每个角落。比如我们在加拿大开了一家海港餐厅，虽然可能自己做得还不够完美，但是有机会让更多人认识我们国家的饮食，应该是一件很快乐的事。”

　　麦广帆　现任海港饮食集团董事长

　　兼行政总裁、中国烹饪协会副会长、广东省中山市政协委员等职务。

　　海港饮食集团先后在广州、北京、上海、西安、兰州、银川、青岛、厦门、无锡、珠海、香港以及美国、加拿大的大中城市开设了60多家分店，并成立了区域性的饮食管理公司。

　　2003年，集团创建了MGF麦广帆餐饮策划管理公司。目前，MGF旗下已有王子饭店、海港大酒楼、王子厨房、王子私房菜、麦膳坊、皇子扒房、翅福、麦家小厨、总裁饭堂、麦小厨十大强势品牌。

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