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  发布时间：2004-05-25 19:15:53

　　蜜麻花

　　原料：发酵面500克，饴糖800克，白糖200克，白矾面5克。
休 闲 居编辑
    制作：

　　1、将发酵面、白糖揉匀，分为两大片，中间夹一层饴糖，面为糖心。

　　2、把面片摆三层，扎成0.8厘米厚的大片，再切为6厘米长、3厘米宽的小片，折口中间切开，一头由刀口处翻到一边，再把较厚的一端翻叠，在切口边缘制成蜜麻花坯。
　
　　3、锅内加油，烧至五六成热时，放麻花坯炸至金黄色，捞出沥油，再入温热的饴糖中浸泡后，捞出放在盘中，晾凉即可。
    
　　特点：色泽金黄，油亮浓香，质地松软。


　　姜汁排叉
    
　　原料：面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，饴糖1000克，糖桂花25克，干淀粉15克，花生油适量。
    
　　制作：

　　1、在面粉中加入姜粒、花生油和成面团，放在干淀粉上揉压，制成薄片面皮。
   
　　2、将面皮折成双层，改为6厘米长的段，在每个面段上划开一长口，将面片从一端切口穿过，制成排叉坯。

　　3、锅内加油，烧至三四成热时，把排叉分批放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，浇上饴糖，晾凉即可。
    
　　特点：色泽淡黄，姜味清香，外浇饴糖，酥脆甜香。


　　粘烧饼

　　原料：江米500克，黑芝麻、白芝麻各50克，豆沙馅250克，饴糖100克。
    
　　制作：

　　1、将江米洗净泡透，上屉干蒸约半小时，再浸二次水，继续蒸20分钟，取出晾凉备用。
   
　　2、将蒸好的江米用手揉匀，搓成小剂按扁，包上馅心，制成扁圆形似棋子状，周边粘上熟芝麻即可。
    
　　特点：清真风格，银白透明，清凉麻香筋斗，质地软糯细腻，口味香甜。



　　 炸三角

　　原料：香菇5克，粉丝5克，韭菜0.25克，肥瘦肉丁15克，雪花粉20克，豆芽0.5克，黄酱、酱油、香油、精盐、味精、葱、姜各适量。

　　制作：

　　1、锅内加油烧热，放黄酱、葱、姜、肥瘦肉丁、豆芽、酱油、精盐、味精拌匀。
    
　　2、香菇泡发后切成小丁，粉丝泡好切成小粒，韭菜切好，放入炒制的肉丁原料中拌匀，淋香油，凉后备用。
    
　　3、雪花粉制成面皮压好，1刀2个，用水粘牢，加馅心，入温油中炸制成型即可。
    
　　特点：表皮金黄，入口香脆，馅心爽而不腻。


　　虾仁绉纱馄饨
    
　　原料：高筋粉250克，鸡蛋50克，虾仁250克，熟肥膘肉50克，笋尖50克，味精、胡椒粉、精盐、高汤、香菜、蛋皮丝各适量。
    
　　制作：

　　1、将虾仁、熟肥肉、笋尖均切粒，加味精、胡椒粉、精盐拌匀。
    
　　2、面粉加鸡蛋、清水和成面团，制成60个小剂，擀成薄厚均匀的透明状面皮，包入虾肉馅，捏紧成鸡头形馄饨，入沸水中煮熟。
    
　　3、碗中加香菜、蛋皮丝，也可附加其它调料，倒入煮沸的高汤，捞入馄饨即可。
    
　　特点：馄饨玲珑剔透，似绉纱浮在汤面，味道鲜美。


　　 茶汤
   
　　 原料：糜子面75克，白糖、果料、桂花各适量。
    
　　制作：先用温水少许将糜子面调湿，再用沸水冲熟，然后撒上白糖、果料、桂花等即 成。
    
　　特点：粗粮细做，清香浓厚，稀稠适口，老少皆宜，属清真风味，营养价值高。


　　羊肉烩面
   
　　原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。
    
　　制作：

　　1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。
    
　　2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
    
　　3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
    
　　特点：清真风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。


　　豌豆黄
    
　　原料：鲜豌豆1500克，白糖600克，琼脂35克。
    
　　制作：

　　1、将豌豆用微火熬成稀粥，然后经过箩去渣去皮，制成豌豆泥备用。
   
　　 2、锅内加水、琼脂热透，下入白糖、豌豆泥反复搅匀，待豆泥形成“堆丝”时，倒入盘中，凝结后切成菱形块，码好即可。
    
　　特点：清真风格，色泽浅黄，香甜清凉，质地软细，富有营养。

（来源：华夏美食）

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