老北京小吃：褡裢火烧
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  发布时间：2005-06-25 14:39:24

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
　 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。
　　 此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。 现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧，牛肉和猪肉馅的味道都很好。张网友最喜欢的是绿豆粥，一定要半温不热的那种，这样就着刚出锅的褡裢火烧才够味儿。每次不要要太多，一般每人二两即可，一两4个，2.5元-4元。另外别想着瑞宾楼的“楼”，实际是胡同里的小饭馆，方便要去胡同里的公厕，但店内可以洗手。
休 闲 居编 辑

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